無得輸的 砵／紅酒炆牛肋肉

中國的煮食方法真是世界之最！早幾日我看到Yoko 寫的動地驚天炆鮑魚真係流晒口水，而在煎、炒、煮、炸、炆、燉、蒸、煸、燴、焯、鹵、烤、焗、燻⋯⋯古時的中國文化真係跨啦啦～而家就算吧啦！而當中我經常做又可以好適合懶人做的，就是炆！哈哈哈！因為炆，可以食好多日，而且愈耐愈入味！

周末煮了冰箱一包牛肋肉，其實炆牛尾都得。中菜很多時都很多變化，由於自少在廚房看阿婆煮食，已明白到沒有什麼是一定要，有什麼就用什麼！恰如家中有很多冬天可以不放雪櫃都好耐唔壞的東西： 洋蔥、蒜頭、蔥頭，就用它們來炆！一定好香（來自蒜頭、蔥頭）同埋甜（來自洋蔥）！

然後，想加點什麼去把味道都融和在一起⋯⋯找到一支很久沒喝的砵酒！就加進去吧！

其實喜歡煮食的心裡都有個譜，因為這個炆牛肋肉，已經做過很多次，之前都是用紅酒的。用的是超市可以買到的Paul masson紅酒，必須要用這支！是資深飲食編輯行家的推介，經常在百佳做買二送一之類，是法國Burgandy產的。由於平(1L 只是HK＄39)，所以炆的時候可以只用紅酒不加水，狂加也不肉赤。結果是個汁濃到死！無得輸的原因完全是真材實料：只加酒不加水。用紅酒個炆牛肋肉沒那麼甜，用砵酒個汁就比較甜一些。

http://www.consumer.org.hk/fc/txtver/b5_price.php

材料：

牛肋肉 > 一包

砵／紅酒 》1-2支 （視乎你想加水定加酒）

洋蔥 ／紫洋蔥 > 3 個 （可以更多視乎你想幾甜）

紅蘿蔔 （想食幾多就加幾多啦！）> 3小條

蒜頭 > 1個（可以更多視乎你想幾香）

蔥頭 > 4-5粒（可以更多視乎你想幾香）

Thyme 麝香草 > 少許

Bay Leaves 月桂葉 > 數片

STEPS：

1. 切嘢 洋蔥一分四／ 八，紅蘿蔔切粒，牛肋肉切段

2. 炒嘢 先開鍋（最好用瓦煲，比金屬鍋真好味），燒熱下椰子油炒牛肋肉至轉色（可以鎖住肉汁），再加入洋蔥、蒜頭及蔥頭，炒出香味

3. 加調味 加入Bay Leaves、Thyme、黑椒，濽酒至蓋過材料炆，

4. 加入紅蘿蔔，視乎你想食幾淋囉，10分鐘已熟，半小時已經淋喇。

成了！

最後食的時候才加鹽在鍋中，又或者上碟時才加。伴飯及意粉都相當一流！