善用麵包機–自家製烏冬

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我常覺得今年買得最值得的東西,一定是麵包機。
因為麵包機,除了麵包之外,也能做蛋糕,我最喜歡的,是可以做拉麵烏冬。
小兒子不愛吃東西,但卻極愛吃烏冬,於是跟著麵包機的食譜照著做了一次。
自己覺得第一次做的效果一般,因未掌握到粗幼,切出來的麵條較粗糙。但沒想過小B竟然很愛吃,更罕有地添食,吃了兩大碗烏冬。既然小B愛吃,我自然更落足心機加以鑽研,上網找食譜,發現烏冬的中筋麵粉,可以是低混高筋麵粉,也可以直接用中筋麵粉,在City’Super更有專門做烏冬的麵粉賣。
三種做法我都試過,個人覺得低筋混高筋麵粉的烏冬,比用中筋麵粉做出來的烏冬,味道和口感也好一點。而手打烏冬粉,其實也不過是中筋麵粉而已。

我既買了日清的中力小麥粉(即中筋麵粉),又買了同樣是日清的手打烏冬小麥粉,但其實是同一樣的東西。
手打烏冬食譜:
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 120g
鹽 15g
熱水 150ml
做法:
1. 將低筋麵粉和高筋麵粉過篩混和。
2. 將鹽加入熱水中,待鹽溶於水中。

3. 麵包機換上麵條葉片,將麵粉和水加入麵包機的容器內。
4. 按烏冬的製作程序,十五分鐘便完成。
5. 取出麵糰,用濕毛巾包裹,置於陰暗處待一小時。


6. 將麵糰放於密實袋中,然後用腳踏踩麵糰約十至十五分鐘,期間需將踏平了的麵糰多次重疊。(這個過程也是很好的親子活動,叫兒子幫手踩麵糰,他們玩得非常開心。)

7. 然後將麵糰取出,以麵掍捍平,上下向中間疊,然後切成麵條。
Tips:

1. 切麵前,於麵糰和刀上撒上手粉,以防麵糰黏刀,但不要用中筋麵粉做手粉,因麵糰會不斷吸收麵粉,可用生粉或木薯粉作手粉。
2. 若用麵包機搓麵糰時,十五分鐘麵粉仍呈粉狀,可先用手將麵粉搓勻,然後再按一次搓麵糰程序。

用滾水泡烏冬十五分鐘即成。
但我總嫌手切烏冬不夠完美,於是決定要置多部切麵機,更分別於淘寶和Rakuten買了兩部切麵機………..下回再續!!

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