叻沙癮起

我承認，由小到大我都重口味，極愛濃味食物，對有汁的東西尤為鍾愛，從前到伯父家，偷偷地把白飯撈鼓油，跟住好開胃咁添飯，伯娘見到我添飯很開心，以為我很喜歡食啲餸。現在本應想食得健康點，但總是不自控咁把用來塗麵包的朱古力醬花生醬芝士醬, 甚至一pat的辣椒醬一羹羹放落口，打邊爐呢? 未開爐，芝麻醬混合炸蒜就是我的主菜。

多年前初次到新加坡採訪，做一個以新加坡美食為主題的稿，到加東街的328叻沙採訪，當時這仍是一間普通小店，老闆娘都在，當時最記得她說唔會提供筷子給客人，要客人用匙羹把湯和麵一起吃。

當時還是第一次吃叻沙，除了喜歡濃厚而混合椰香、蝦米、蝦膏和香茅等材料製成的湯底，而亮點是嗦嗦聲的半熟獅蛤，再加他們自製的叻沙醬，雖然當時每天要食起碼五餐，我仍把它全碗幹掉，而此行雖然吃過其他新加坡美食，唯獨最記得叻沙，之後過了幾年再去，仍繼續光顧，更買了其叻沙醬回港煮麵時慢慢品嘗。之後去過吉隆坡和檳城，都試過當地的叻沙，但製法、味道和材料都好唔同，還是愛吃星加坡的叻沙。

之後香港都先後開了幾間坊間講到好好味好正宗的叻沙，大角咀、上環、荷理活廣場food court，大角咀這間水準曹通現已執笠、上環這間湯料唔夠濃厚、味道死咸又唔夠香、荷李活廣場這間老闆娘來自吉隆坡，初初開時水準頗高，接近新加坡水準，但隔了一段時間，湯料已稀了，最近同樣愛叻沙的表弟再吃，話水準大不如前。不過以上這幾間都沒有叻沙最大亮點–獅蛤。

不過，最近發現美麗華商場的Kitchen 56，叻沙不但有獅蛤，湯料和味道質素近似新加坡，這餐廳本應是一名識飲識食的朋友介紹我去食海南雞飯，第一次吃覺得海南雞飯麻麻，第二次去試叻沙，有獅蛤之餘湯料夠香而濃，再加阿參醬，順理成章成碗清哂!

幾年前到新加坡時，在便利店見到一盒百胜廚出品的叻沙料，約二十幾港幣一包，便買回港試試，湯料內有三包湯料，分別係醬和椰粉，自己再買蝦呀豆腐卜呀等材料，自己再加南瓜、番茄和雞翼等自己喜愛的材料，之後發現吉之島有售這材料，最初賣三十幾蚊，現在連百佳都有得賣，但已漲價至近五十蚊了。

上次去新加坡又發現百胜廚出了一個叻沙即食麵，但要二十幾港幣一包，所以沒有買，但回到香港又在Elements的超市見到，終於忍唔住買了回家試，湯料唔係一般即食麵湯料，而別有一包醬和椰粉，麵條要煮七分鐘，基本上稱不上是即食麵，麵質彈牙，暫且制止對叻沙癮。

前年去新加坡旅行，328已在加東街開了很多分店，水準亦大不如前，之後向一個當地人提及，她更不認識這間叻沙店，可能它只係做遊客生意，她說其實新加坡有很多間叻沙店都很好味，下次去一定要試其他有水準的叻沙，不用再去加東了。