Hotel Icon天外天 Above & Beyond — 金秋一季的新菜式
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涼爽的秋風 又到了回校園的好時節
午間拖著花花J重回母校
來我們都愛的中餐廳天外天 嘗嘗這裡的金秋新菜
天外天的前任總廚謝師傅
也為Hotel Icon奪過米其林一星的榮譽
他的紅蟳米糕一直為大家津津樂道
而近期 謝師傅榮歸故里 酒店也迎來了新一任的總廚 – 何沛鏞師傅
曾在半島酒店和澳門四季酒店任職的何師傅
把他最擅長的香料和調味 以創新的搭配 加入接地氣的家鄉菜餚
來看看他的招牌菜式吧 ：）
第一道：煎釀鮮蟹拑 HK$138
Crispy Crab Claw with Shrimp Mousse
把爽彈的蝦膠 與鮮美的蟹鉗肉相搭配
煎香后在蒸 并置頂添上瑤柱 和蟹籽
即使厚實的一大塊 吃起來也扎實入味
第二道：皇湯蛋白蒸斑件 HK$300
Steamed Garoupa Fillet with Egg White in Yellow Broth
這一道湯也格外有趣
重點卻並不是本已嫩滑的斑塊
而是鋪底的湯汁哦！
像一顆顆白色米飯的 竟然是蛋白粒
吃起來軟軟的 還吸飽了皇湯的鮮美
哧溜哧溜 一會就見底了
第三道：陳皮豆豉炒蝦球HK$268
Wok-Fried Prawns with Tangerine Peel & Luoding Fermented Soy Bean
這一道也是一致好評
蝦球彈牙爽口自不在話下
有趣的是用了五年陳皮調味 并加入豆豉醬一起炒香
一口吞一顆 也是越嚼越香的好味道
第四道：鹵水鵝肝爆和牛 HK$388
Wok-Fried Wagyu Beef Cubes with Chiu Show-Style Soy-Marinated Goose Liver
中西合璧的創意菜
把澳洲的和牛粒 與鹵水鵝肝擺在一起
一口豐腴
一口咬而有嚼勁
交錯的口感相搭 連黑椒和鹵水這樣的調味組合也變得和諧的很呢
吃完洋氣的創意
還有不少親民的菜餚
第五道：大澳馬友蒸肉餅HK$188
Steamed Minced Pork with Tai O Salted Fish
選用香港大澳當地的馬友鹹魚
混合在肉餅中一起蒸
肉香有鹹魚的鮮吊出了香味 是窩心又超適合配白飯的家常味兒~
第六道：瓦罉花彫雞 HK$238半隻
Marinated Chicken in Shaoxine Wine
只肯選用清遠雞
與本地的有機雞肉相比 它來的更為肥美有滋味
再用紹興花彫酒一起煮
泡過酒香的雞肉 也軟滑入味
即使有厚厚的雞皮 酒香也減去了不少的油膩感
第七道：亁椒脆香土豆片 HK$98
Northern Chinese-Style Crispy Sliced Potato with Dried Chilli Pepper
別小瞧這三片土豆片
外層微脆 內裡粉糯 還用乾椒大蔥一起炒香
厚而不寡味 頂飽的很呢
第八道：焗西米布甸伴千層糕燕巢煎堆
Baked Sago Pudding with Egg Yolk Sponge Cake & Sesame Puff with Birds Nest
甜品盤
超愛那貌不驚人的千層糕 每一層都有均勻的奶黃 蓬鬆軟彈 在嘴裡跳躍著香甜
再有藏著蓮蓉的焗西米布甸 以及燕窩煎堆
分量著實不小 可女生們的另一個胃 戰鬥力也是驚人
清完碟 和花花J一起回去繼續工作
逃脫了酒店業的苦海生涯
我們也常常會說起舊時的事
自由 愛好 安樂
人生的選擇題 總沒有一個標準答案 努力的活在當下 可好？
餐廳：天外天 Above & Beyond
電話︰+852 34001318
地址︰尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
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