Bo innovation 廚魔 –- 把中餐走出西式風的分子料理***米其林三星餐廳
Alvin梁經倫 人稱廚魔
紫色的頭髮 黑色T恤 一副四方眼鏡
恩 如果說他是工程師 該也算蠻典型的模樣吧？
不過 本已取得英國隔音工程師的資格
四十歲的時候…
他卻在香港開出了餐廳 帶領起分子料理的風潮
而今 擁有了三家米其林餐廳 也共奪下5顆米其林星星
今日 就來到其中的三星餐廳Bo innovation試試午餐
午間Lunch Chef’s Menu
中餐 西式風
餐前：雞蛋仔
吃西餐先來麵包籃
玩味兒的分子料理 就換上有趣的雞蛋仔
口感很是薄脆
裡面抹上了蔥油 還有培根肉粒的
(我的肉粒都拿走了…是veggie版本)
第一道Scallop
Shanghainese “Jolo” sauce, crispy woba, sugar snap peas
北海道带子 本已是厚而鲜甜
用了上海糟鹵 帶有酒味的鹹香
還混上脆脆的鍋巴 甜豆的豆氣 精彩的開始
第二道 Umami
Black truffle, Toro, Har mi Oil, Vermicelli, “wok air”
米粉和粉絲混合
用龍蝦湯燴過 每一根都掛著滋味
在旁 是一大塊輕炙過的拖羅
撒上些黑松露絲
滴少許店家秘製的蝦米油
份量輕巧
可吃完的鮮美 是滿口 非常的回味
第三道 Molecular
“Xiao long bao” 分子小籠包 (招牌菜之一)
傳統的小籠包 是麵皮裹著肉餡 沾上姜醋來吃
而分子的創意 是剔透的高湯球
用海藻的提取物製作外皮
將肉湯放進去 面層是浸過紅醋的薑絲
建議是一口吞下
讓肉汁和姜醋的提味直接在口裡爆破開來
第四道 Foie Gras
"mui choy", preserved Chinese mustard green, granny smith apples, ginger bread
靈感來自梅菜扣肉
不過梅菜變成了雪糕 肉就換上了肥美豐腴的鵝肝
一旁還有青蘋果泡沫和青蘋果乾
清爽的果香和冰涼的雪糕 平衡了鵝肝油膩的滋味
只是梅菜味道還是不那麼明顯 風頭盡給了鵝肝
第五道菜 Mao Tai 茅台
概念取自中國古代的宮廷宴會
仿照了商朝的青銅器打造出酒杯
還用小篆書法烙出了廚魔的字樣
基酒是飛天貴州茅台
加入熱情果和山楂混合
建議是捧起來 整杯一次喝下
酸為主 帶著甜 再是茅臺酒的醇香 柔順的化開
第六道 Langoustine
English mustard, Salty egg, Cauliflower, Black truffle
主角是法国蓝龙虾和椰菜花
黑色點 是松露醬
不過最驚喜的 反而是自家制的鹹蛋黃的醬
中式的鮮鹹在入口的一刻跳出
層次感立刻鮮明了起來
第七道Red Fish
Yunnan ham, dry mandarin peel, wild mushroom, onion, potato
靈感來自麒麟斑塊
選用的是紅魚 魚肉緊實 魚鱗炸的乾脆
配以金華火腿汁 和陳皮柚磨的粉
周圍還有些炸日本花菇 醋醃過的珍珠洋蔥 薯仔
不過 或許前面的幾道頗多創意
來到這份 就並未有太多的驚喜
第八道 Tofu
Black soy ice cream, crispy bean curd skin, red date syrup
原味和黑豆漿製成的雪糕 豆味兒香濃
尤其口感很是細滑
底層鋪上碎餅干 還有些紅棗糖漿 稍稍提味
餐廳：BO Innovation 廚魔
電話：+852 2850 8371
地址：灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖
官網：http://www.boinnovation.com/
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