麵包軟熟的秘密: 湯種

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加了湯種的麵包特別軟身。
上網做了一點research,發現要令麵包機做出來的麵包更軟身,可加入「湯種」。
「湯種」是日文,「湯」有開水、熱水、泡溫泉之意;「種」為種子、品種、材料之意。用在烘焙術語的解釋是將水和麵粉勻和後加熱,使澱粉糊化。此糊化的麵糊稱為「湯種」。加入「湯種」的麵包,因經澱粉糊化使吸水量增多,麵包的組織較為柔軟,具有彈性,就算放上一兩天也不會變硬。
於是我按照網上高手提供的方法,製作了「湯種」。
做湯種的材料 (高筋麵粉:水的比例是1:5):
高筋麵粉 50g
水    250ml

做法:
step 1. 將高筋麵粉加入清水,拌勻至無粉粒;

step 2. 用中小火將麵粉水加熱,必須加以攪拌,避免黏底;

step 3. 煮至變成麵糊,就可熄火;

step 4. 將麵糊用保鮮紙緊貼蓋著,放入雪櫃至少雪上六至八小時便可。

**湯種可存放於雪櫃中兩至三日,冰箱則耐一點,可存放約一星期,每次取出需使用的分量便可。

湯種特軟麵包食譜

材料:
1、高筋麵粉230g
2、湯種70g
3、糖20g
4、鹽3g
5、牛奶100ml
6、無鹽牛油20g
7、蛋1只
8、酵母3g(1小勺)

做法:

step 1. 將材料1-7放入容器內, 並加入3g乾酵母於酵母投放隔內。

step2. 按食譜至2, 螢幕顯示需時四小時廿六分鐘, 然後按開始.

step3. 完成後麵包機會發出”嘟嘟”聲, 戴上厚手套, 取出容器待兩分鐘, 倒出麵包於網架上即成。

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