阿嫲教路! 3 Steps整潮州魚飯

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因為自小跟婆婆住,成日都黏著在成百呎廚房煮東煮西的婆婆,我想我對煮食的興趣以及Sense,都是那時候獲得的。不過婆婆在我剛出來做事的時候已過身,幸好我還有廚藝一樣了得的嫲嫲!不過嫲嫲是潮州人,教我的都是潮州家鄉菜。

阿爺之前已教路煎蠔餅一定要用鴨蛋。我最愛廣東菜,而潮州菜中也有很多正嘢;D

上星期同阿嫲食飯,又吃到流出黃油的凍烏頭!爸爸說因為以前好多潮洲人都是漁民,海上沒有雪櫃,用鹽醃住魚獲可以保存得耐D。而凍魚又叫魚飯,我估大概是因為D魚可以多到當飯食!

其實做法十分簡單,只帶3個步驟:

Step 1 : 把沒有打鱗的烏頭魚,洗乾淨後用少許鹽醃一下;由於是介乎在咸淡水生長,所以以少許鹽裡裡所所的塗一下便可。(用錫紙只是因為不想魚油弄污碟子而已)

這個是錯誤示範,因為鹽用得多了一點。

Step 2: 蒸15-20分鐘 (視乎魚的大小,約HK$35一條的烏頭,二人食剛好,蒸15分鐘;HK$4X蚊的大一點,肉多D,一家人食用分量,蒸約20分鐘。

Step 3: 放涼,皮肉才會分開。如即日食用,要用風扇吹兩個鐘,如不太趕,可以在食之前一晚蒸好,放涼後置入雪櫃一晚,翌日食用。

吃的時候潮州人會蘸上豆醬,又或以切粒蔥頭、薑加上豉油同吃。

條魚買的時候不需要打鱗,因為可以保留魚鮮味之外,吃的時候成片厚厚的皮可以用刀挑起,骨也少,吃起來很方便。

揀魚TIPS

無論是什麼魚,都是看起來魚鱗跟眼睛有光澤就是新鮮,如果眼睛充血混濁就不要買了。

幾成絕響的元朗烏頭是最出名的,曾經因為廉價的內地魚輸港而無人養,成為成為夕陽工業。後來有大陸魚有孔雀石錄,才有保育團體鼓勵本地生產,有機會見到一定要買來支持試試!

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