香港人越來越注重食物安全，不過很多時就只著重食材而忽略調味料。其實調味料因為天天吃，一點都不能掉以輕心。有留意新聞的話，就知連個個廚房都有的豉油，都分分鐘含可能致癌物。
我一向都看重調味料的質素，所以很早便開始用無污染無漂白的喜馬拉亞山岩鹽和沒精鍊的沖繩黑糖，最近亦轉用了台灣的有機蔭油當豉油用。
因緣際會之下，有次去台灣公幹時試到兩款有機蔭油，一款是用黑豆釀製、無麩質的，另一款少鹽版，則是黑豆加黃豆和小麥釀造。
這家生產商已有三代歷史，最初是釀酒的，第二代開始生產蔭油。不過當時化學豉油已逐步佔據市場，他們純天然釀製、發酵12個月、年產才2萬支的蔭油，售價無法跟那些下添加劑、短時間大量生產的豉油比拼，明顯蝕底。還好他們堅持傳統的釀製方法，在這食物不安全的年代，出品讓人放心。
不過我份人做事小心，眼見為實，入貨前要先去參觀他們的工場，發現他們是以乾發酵的方法去處理豆類，因為這樣才可長時間發酵，令醬油的顏色自然地變得深而亮，同時避免細菌滋長，到發酵完成後才加水煮成蔭油。市面上很多大量生產的豉油就是因為發酵期短，所以要添加味精和可能致癌的色素。
我亦找來化驗所化驗他們的蔭油，確保沒有可能致癌物和大腸桿菌，才拍板買入。
台灣蔭油跟我們的豉油類似，只是略為帶甜。經過我在廚房試驗，蔭油適合醃肉和炆煮菜式；而白蔭油可用放一搬拌、炒和蘸，當蒸魚豉油亦很不錯。
這兩支蔭油已成為了我的廚房好幫手，不論炆，炒，蒸，醃都是很出色
經過乾發12個月後，再加水熬煮，把豆香煮出便成為了蔭油
每年只能出產20000支蔭油
詳細資料可上Hang Hing Prestige Company Ltd facebook查詢
