由工聯會到Cooking Studio,我的學整麵包記

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之前有一年休業時間,休養生息之際,做了兩件事:(一)天台種植;(二)學整麵包。今日絕對不是分享麵包食譜,而是分享不同的上課體驗。

1 工聯會

我曾經在很多人都會報的工聯會上過一期整麵包堂,學費大約是千多元一季,上課約2小時,好處,當然是平,而且因為為時很長,每星期都有固定的上課時間,所以迫住練習,搓包手法有進步。工聯會的講師有很豐富的酒店、麵包店經驗,教學都很實用。而且同學間會有好多買平麵粉的路數,會向大家分享。

缺點是學生也頗多,要學到手法,老師未必有很多時間指點。如果學到上中、高班老師對你熟口熟面,當然會教多你兩招。而且由於是量教,所用的麵粉當然也沒那麼講究。而環境也比較工業式。

詳情:http://www.ftustsc.org.hk/info/m1001.html

2. 私人Cooking Studio (數小時麵包班)

獨角仙是麵包界很有名的老師,當時老師雖是業餘(有正職)不過也十分專業了。我在現已有新店址的DolceDolceKitchen&Gourmet學,Cooking Studio 是由白松露女重Esther所開設,環境好就不在話下,當時學費差不多$500-600一堂。個人覺得要跟名師上堂,最好先有基本的手做麵包經驗,會更易了解老師講的是什麼。因為同學問的問題如有關發酵,哪一種麵粉都好仔細,想吸收最多知識最好有備而來。

詳情:https://www.facebook.com/dolcedolce.hk/?fref=ts

3.私人Cooking Studio (向世界麵包師取經班)

不久前來到一間隱身於長沙灣工廈的Pots n Pans上課,由三位熱愛烘焙的女生創立的Noble Place提供課程(上課地址不一定都在這裡),她們請來世界各地不同的麵包師教授,我去上的一課就是由台北著名的麵包師吳克己老師教的課。

大家都知近年台灣的麵包師揚名國際,包括有世界麵包冠軍吳寶春以及陳永信。吳克己老師也很參加過麵包比賽,不過他相信:「我的麵包不是給評審吃一口的,我的麵包是給一般人吃的。」所以之後就沒有參加比賽,不過他賣的麵包可是台北數一數二的貴。

八八風災令台灣受創,當中還包括原住民聚集的山區。這是我喜歡吳克己老師的原因之一,他曾經深入位於高雄縣的達卡努瓦村,村子被風災摧毀,吳老師為原住民於網上籌錢再落手建爐,教他們做麵包,有自己更生的機會。

最令我感動的一句:村民看到麵包爐烤烘時升出的輕煙,內心無比安慰,因為「知道有人在」。

聽故事聽到這裡,吳老師教了我做一款包,是從來沒有學過的。是把麵團伸展後,把大量大量的蔬菜都切進去,不是教授搓揉,是沒有想過的輕易做麵包方式!跟外國老師學麵包,就是可以學習不同國家的麵包「原來可以這樣!」 (而這個包也是超好吃的!」

不過吳老師要大約六月才來港。大家可以參考:
台灣王勇程(小胖老師) 2月 27 – 29 日
台北烘焙展昂舒巴黎遊學團 3月10 – 13
大馬陳子杰老師 5月
台灣吳克己老師 6月
台灣張鍚源老師 7月

詳情: https://www.facebook.com/nobleplacehk

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