為兒子自製「防敏」蛋糕

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小孩子都愛吃,但偏偏我的寶貝Darren,很多時候只能看著美食垂涎,而我這個媽媽卻總是無奈地告訴他:這個蛋糕有蛋的你不能吃呀、那些飲品有牛奶的你不能喝啊、雪糕更不用想呢……尤其在小朋友的生日會上,Darren永遠只能眼光光的望著,默默地忍口不吃,難過扁嘴,看著其他「朋友仔」滋味地吃吃喝喝,自己卻「愛吃不能吃」。

大部分西醫都不太贊成小朋友「戒口」,但Darren 的過敏性皮炎,確是每當吃了含有雞蛋、牛奶、麵粉等食物便開始發作,四肢及身體會出現皮疹、水泡,痕癢難耐,不由得你不相信當中的關係。這應該是經過累積,然後慢慢引發的延遲性食物敏感 (Food Hypersensitivity) ,並非危及生命的呼吸道收窄徵狀,也不是吃了某種食物後,突發性的食物過敏(Food Allergy) 。

一旦敏感爆發,皮膚會被他抓得皮破血流,令人心痛難受!慶幸乖巧的Darren亦懂得自制,能夠忍忍口,知道只有放在他餐碟上的食物,才表示可以「放入口」,否則他便吃不得。記得一次家庭聚會上,大舅父拿了一隻豉油燒鵝髀,送到Darren前面的碟上,由於大部分豉油都含小麥,Darren是不能吃的,結果給我拿走了;接着輪到二舅父,拿了一個壽包放在Darren的碟上,他即時「心心眼」的看著,並立即送到嘴前,卻被我叫停了,因為中式壽包由小麥製成又有蛋黃,他又怎能吃呢!Darren傷心得默默流著大滴大滴的眼淚,輕輕用舌頭舔著麵包皮,又用牙齒「掂一掂」,不捨得放下,我忍心地拿走壽包,他那副可憐相真令人心酸!

經過這一次,我決定要想想法子,自行為兒子製作一些不含蛋、麵粉、牛奶的蛋糕,以滿足他口慾。放下醫生袍和聽筒,換上圍裙和廚具,相信也不會難倒我!經過一輪資料搜集、在YouTube看示範、向烘焙材料專門店的老闆討敎,還有經歷多次失敗之後,終於成功研製了一個完全不用麵粉、雞蛋和牛奶的香蕉味Cup Cake!Cup Cake鬆軟可口,Darren邊說好吃,邊吃得停不了口,看見他極度欣賞和享受的樣子,那一刻,媽媽才鬆一口氣,再辛苦也是值得!之後每當參加小朋友派對前,我都為他準備這份小食,這些連Cream也沒有的Cup Cake,對其他孩子來說實在毫不吸引,但他卻獨個兒吃得津津有味。

在這裡,也與大家分享我的研究成果 ——「防敏」蛋糕食譜吧!你絕對可以與家中的小寶貝一起製作,這是一項非常快樂的親子活動。

香蕉鬆餅製作食譜

材料:

材料 份量
1. 熟透香蕉 (兩隻已足夠) 1c
2. 豆奶 (杏仁奶也可以,用來代替牛奶) 0.5c
3. 植物油 (取代牛油,較為健康) 0.5c
4. 砂糖 0.5c
5. 無麩質 (Gluten-free) 麵粉 (絕不含小麥,由其他粉類混合而成) 1.5c
6. 黃原膠(讓蛋糕發起,對於無麩質麵粉來說,Xanthan Gum是很重要的材料) 0.75tsp
7. 泡打粉 1tsp
8. 蘇打粉 0.5tsp
9. 肉桂粉 1tsp
10. 肉豆蔻粉 0.5tsp
11. 0.5tsp
12. 提子乾 適量

 

做法:

a. 先將香蕉壓成蓉,加入豆奶、植物油及砂糖拌勻。

b. 將5-11項的材料混合過篩後,加進a內攪勻即可,不要過度攪拌,否則會變硬。

c. 倒入模具或小杯中,八成滿已足夠,再放上適量的提子乾

 

d. 放進已預熱180℃的焗爐內,焗約20分鐘即可。

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