思鄉情意–泰式冬蔭功

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上回說到:
我是四分一個泰國人, 爸爸生於泰國, 年少時跟祖父意見不合, 憤而離鄉走到中國潮州…………….。(詳文可見我的泰國血統)
由於爸爸多少有點思鄉,所以特別愛吃泰國菜,作為家中老么的我,小時候每逢周末,都會陪爸爸去吃泰國菜,冬蔭功湯是爸爸最愛,還有炸蝦餅和青咖喱,都是每次必點的菜色…….
自從重拾入廚樂後,特別喜愛鑽研泰國菜,尤其愛弄冬蔭功和青咖喱,雖然爸爸未能品嘗我親手弄的泰國菜,但每次烹調的時候,我也會想起兒時跟爸爸吃泰菜的滋味。
我試過幾個煮法, 覺得blogger鬼嫁的食譜最好味最近似泰國地道的冬蔭功, 而且加上泰國名牌Blue Elephant的冬蔭功醬, 更為錦上添花!

泰式冬蔭功食譜

材料:
Blue Elepant Tom Yam Chili Paste(冬蔭功醬) 1包
大蝦 4隻
番茄 2隻
草菇 7-8隻
泰國茄子 3-4隻
秋葵 4-6隻
香茅 2條
檸檬葉 4-5片
南薑 2-3片
青檸 1隻
指天椒 1-2隻
椰奶 100ml
水 600ml

做法:
1. 將所有材料洗淨, 大蝦拆頭剪腳, 番茄、草菇、泰國茄子、秋葵、, 香茅和指天椒切件, 檸檬葉用手撕碎, 青檸榨汁備用。
2. 將水煮滾後, 放入蝦頭和冬蔭功醬, 以中火煲滾後, 加蓋以慢火煮5分鐘;

3. 轉中火並將番茄、草菇、泰國茄子、香茅、檸檬葉、南薑和指天椒加入湯內, 煮滾後加蓋轉小火煮十分鐘;
4. 將蝦身、秋葵加進湯內中火煮約三分鐘, 慢慢倒入椰奶拌勻, 然後可熄火。最後才加入青檸汁和香茜。

Tips:
1. 我會到泰國雜貨舖一次過買齊配料如: 香茅、檸檬葉、南薑、青檸、泰國茄子等。
2. 嗜辣的, 可加入泰國辣醬, 而指天椒拍爛後會較入味。
3. 若四人以上飲用, 需用兩包冬蔭功醬。

**Blue Elepant是泰國名牌餐廳, 其自家出品的醬料也非常出色, 香港未有正式代理, 不是隨處可以買到。

下回才詳細介紹Blue Elephant。

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