大埔街市和記（上）：頤和園的豉油

今個星期六、日應該會好天，有沒有人打算到大埔／大尾督踩單車郊遊呢？

來大埔的話，我會推介大家到大埔墟街市逛逛！這裡除了有BBQ食物及抵食凍肉聞名的梁九記、賣有機菜及生活用品的檔口，還有今日想寫的：和記。

第一次去幫襯是去和記買頤和園的豉油。幾年前蘇絲黃在她的節目中介紹過，深刻記得通曉化學物理的曾老太，在元朗崇山新村的醬園一個個豉酒埕邊說故事的《蘇Good》畫面仍在目。頤和園的醬油一向以來自大連的無基因改造黃豆釀造，普通豉油的黃豆含量只有約五成，頤和園的黃豆成分是九成五，所以豉味香濃，咸而鮮，蘸一點已夠味，打邊爐吃肥牛的時候，我就只蘸其生抽，加點麻油及芫茜，吃到豉油的鹹鮮。

每三、四年還會買了一轉盆鹽，是豉油廠的產物，因為讓好了豉油，在埕底結晶而成的鹽，刮出來賣。沒經漂白的盆鹽是米米啡啡的大晶體，開蓋後有一陣「尿」味，但入口卻沒有，有人喜歡落到牛扒上，為的是品嘗真味，好像岩鹽一樣。