健康飲食之 烹調方法你要知

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養成健康飲食習慣的第一步,就係要注意烹調方法

提起健康烹調方法, 可能都會諗起白灼, 少鹽, 少油, 無味又鞋口.

但原來就算這樣, 都未必是最健康的烹調方法.

不同的食物需配合不同的烹調方法,才能獲得最佳營養效果。

例如大部分綠葉蔬菜,其實並不適合白灼,因為白灼雖然無油較低熱量,但蔬菜中很多營養,特別是水溶性維他命,如維他命B和C, 會經加熱而破壞或流失於水中。

想保留蔬菜的最大營養價值,除了生吃,不妨試試 「蒸菜」. 研究發現,蒸菜比灼菜更能保持蔬菜的營養,保存蔬菜鮮味。

相反,一些紅燈色的蔬菜,例如番茄,紅蘿蔔,燈籠椒等,含豐富脂溶性維他命胡蘿蔔素,烹調時反而要加少許油才能令營養更易吸收。

另外,一些豆類和根桱類蔬菜,因為十分堅硬,需要用水煮熟才能容易消化。例如紅腰豆,蕃薯,蓮藕等。

至於調味料,味精,鹽,鼓油等固然含高鈉,容易誘發高血壓,水腫等情況,但就算是其他調味如白汁,芝士或椰汁焗,都含高飽和脂肪,容易引致肥胖和膽固醇上升。

想培養健康飲食習慣, 每餐食得健康又滋味,除了要注意烹調方法, 不妨多使用不同配搭的天然調味料:薑,蒜,蔥,辣椒,芫茜,胡椒,肉桂,芥末,既天然,又具抗氧化功能,而且卡路里極低。 再配合埋3333+ 的飲食模式 (每日三餐都攝取一個拳頭大size 的五穀, 非肉類蛋白質, 新鮮的蔬菜生果; 以及一隻手掌size 的肉類各一份), 才算真正健康的飲食習慣。

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