一囍醃子薑啦喂!! 傳統糖醋醃子薑

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材料:

新鮮子薑:2kg
凍開水:適量(要可浸過子薑)

醃料:
白醋:1,000ml
砂糖:800g
鹽:3茶匙

做法:

1:白醋加入砂糖,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.

2:子薑洗淨瀝乾水份,切片或切粒,放在容器內,灑上鹽撈勻放置一天讓它出水..

3:第二天將子薑排出的水份倒掉,再用冷開水浸洗一下,然後將水隔走,並將子薑用手揸乾水份.

4:最後將已揸乾水份的子薑放入容器,加入已溶解砂糖的白醋撈勻,泡醃約三天便可以食用了.

貼士:
1:在步驟3浸洗子薑步驟時一定要用煲沸後冷卻的水,因為未經煮熟的水含有很多雜質及微菌,容易令醃菜變壞及發霉,使用冷開水便可令醃菜更耐存.

2:子薑味道温和,辛辣味淡,纖維細緻,口感爽嫩,很適合用來做泡醃菜,而醃製好的子薑更可以配襯各種食材令它變成更美味可口,皮蛋相信便是子薑的絕配,除此之外,配以仁稔及麵豉蒸煮各種海鮮及肉類亦相當惹味開胃.

3:各牌子的白醋其酸的程度均有不同,砂糖的份量要因而加多或減少。

4:好多時大家醃子薑都忽略左子薑芽呢個部位,我覺得,子薑芽先至係整件子薑最好食嘅部位。子薑本身口感已經非常脆嫩,氣味清香,但子薑芽部位咬落更加嬌嫩無渣。。所以,當大家處理子薑嘅時候,千祈唔好整件子薑連子薑芽就咁切片或切粒就算,子薑芽一定要獨立分開切同處理,咁樣先至對得住上天賜予大地俾我哋嘅美味食材架!



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