【阿茂整餅】滑溜鮮奶蛋白撻

話說早陣子上班經常經過Pie & Tart，間中會買幾個鮮奶撻來比同事當茶點齊齊食。鮮奶撻非常好賣，每次都見店員密密焗，每次經過都係熱辣辣的，番到公司依然好熱，鮮奶半溶咁，又滑又好味。當時好想自己試下整，早陣子清閒少少，立即整左個鮮奶蛋白撻。食譜是10個5.5cm蛋撻模的份量，但我一心想整到好似Pie & Tart咁，於是在Aeon（前Jusco）買了六個10cm撻模，自己預一預份量，五個10cm撻模剛剛好。

（以下食譜我沒有記錄出處，如有轉載問題請告知。）

份量：(5.5cm)蛋撻模10個（我用了五個10cm模）

撻皮材料
牛油　　　60 克
砂糖　　　2湯匙
蛋黃 1隻
低筋麵粉　110 克

蛋漿材料
滾水　2湯匙
牛奶　100 毫升
砂糖　2湯匙+2茶匙 (40 克)
雞蛋　2 隻 (如鮮奶撻，只要蛋白 3隻)

做法
甜脆皮
1) 牛油和糖打勻，加蛋打滑
2) 篩入麵粉，搓成粉團，平均分10份，然後搓圓及平壓入已掃牛油的撻模
3) 用叉在撻皮上拮3排小孔，將撻皮雪30mins至硬身，防焗時收縮

4) 預熱焗爐220°C

蛋漿
1) 用熱水將糖開溶，凍後加入奶及蛋攪勻
2) 用篩過濾雜質及蛋泡
3) 蛋漿倒入撻模至8分滿，置最下格以220°C焗10分鐘

小記
－將麵團平均分開多份放入撻模壓平麵團，麵團要高過模邊少少。
－如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘。
－輕輕用筷子敲打鐵殼則面，便可倒出蛋撻。
－撻模和蛋漿可預先一晚整定放雪櫃，第二天朋友來才把蛋漿倒入撻模焗出新鮮熱辣的蛋撻！