【搶新發佈】鏞記酒家 – 時光旅人***飛天燒鵝的傳奇再现
時光的洪流中
我們總想抓住些什麼
若不能輕易的跨越未來
至少 還留有“味觉”帶我們追憶過去
見到東家Y小姐
齊整 婉約 落落大方
沒有珠光寶氣的千金架子
倒是說起家業 眉眼間滿是光彩
我笑著 聽著 心裡默默地感歎著:噢 這可是七十年的傳奇故事啊
港人 該沒有人不知”飛天燒鵝”的美名
路人 對旅遊書上那金碧輝煌的經典粵菜食府也並不陌生
然是蒙面數月 斥資千萬進行重裝
終以新貌回歸 為世人重敘他們的”美味人生”
室內新貌
雲石紅磚 墻上掛著珍貴的陳年海報 廣告 和水彩
王羲之觀鶴像 重造四十年前的歐洲手製琉璃瓦燒磚
別緻的卡座 留有舊時的港式風情
回到飯桌 輪到嘴巴來品味懷舊
很久很久以前…..
前菜:迎賓松花豔影 (酸薑皮蛋)
皮蛋堿味重 與酸薑一拍即合 也是粵菜中不會落伍的經典
可別小看它
28天的完美醃製期
半溶的墨綠心 琥珀的蛋白 從表到裡有了4層的親密關係
回到樸實的四五十年代: 蜜汁吊燒鵝掌紮HK$220 (需提前預定)
去了骨的鵝掌 包著分別醃透了的臘腸、鵝肝和叉燒
然後選上一條夠長 闊身 又有彈性的鵝腸 將食材紮實好再燒製
看著並不厚的切片 吞下去也是紮實夠分量
接著的五六十年代 就有如意玉扣蝶雙飛(田雞扣) HK$300 (需提前預定)
田雞扣 即是胃
一隻田雞一個胃 那要湊成一盤主菜 需要多少準備功夫?
爽脆的田雞扣 與黃耳 露筍 胡蘿蔔一起清炒
還有漂亮的夜香花點綴 色澤明亮 清香又開胃
輪到經濟起飛的六七十年代:古法紅炆斑尾
從大氣回歸精緻的八十至九十年代:禮雲子配白玉芙蓉
禮雲子 是雌蟛蜞(一種鹹淡水交界處的小蟹)的蟹膏
若你已被黃油蟹那燦爛的蟹油迷的死去活來
這整張好像棉毯一般的蟹籽醬
只要配上簡單的豆腐就好 就足夠鮮到你爆炸 毫不留情
輝煌的九十年代至千禧就有獲獎無數的松子雲霧燻香肉HK$400作代表菜式
新鮮的五花腩經過多重工序 :油炸 茶浸 滷水和煙熏
吃起来軟腍而不油膩 邪恶到欲罢不能
歷久彌新:鏞記炭燒燒鵝HK$600
金牌燒鵝 選用5斤至半的廣東清遠及從化黑鬃鵝
用20種獨門秘方等醃製 連燒烤用的炭都是從新加坡和馬來西亞訂回
而古法炭燒 也不同於煤氣或電的“硬”火
因為炭燒的火是活的 燒出的鵝才呈現棗紅色 肉質還有炭香味 皮脆肉嫩且多汁
五穀饌:巧手魚尾銀絲細蓉
只有熟客才懂得點的“隱世雲吞麵” , 甚至有全港最佳的好評
雲吞皮滑溜 小小一隻如散尾的金魚
細蓉爽身帶咬勁 尤其愛那一碗清湯 大地魚 蝦 還有豬肉的鮮香 盡化在其中
尾聲 謝謝店家的心意
這坊間絕跡的“董事長腐乳” 據說除了白粥 配上紅酒的風味也出奇的好
噢 經典粵菜的五滋和六味
最叫人念念不忘的 更是這些功夫菜式背後的那一道“人情味”
鏞記酒家 Yung Kee Restaurant
電話:+852 2522 1624
地址:中環威靈頓街32-40號
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