南蠻亭舊師傅 新開鳥居居酒屋

當我還是跑馬地街坊時,我會經常光顧成和道的「 南蠻亭 」( 燒鳥亭現址 ),而那時候認識了聲師傅。敦厚的聲師傅在料理很有功架和用心,我每次都盡量指定他來料理。上月,聲師傅找來了同樣熱愛料理、前「 三五亭 」主廚仲師傅,開設了這片新天地 ——鳥居居酒屋。

從新菜單上,每個細節都能找到聲師傅重燃的熱誠:自家製的手工豆腐、馬友一夜乾和 雞掌肉等市面上少見的珍稀食材。餐廳裝潢走平實的燒鳥居酒屋風格,是個舒服而適合友聚的空間;酒單方面,從啤酒、燒酌、清酒、到日本單一麥芽威士忌等俱全,不辱居酒屋之名。

今次先點聲師傅拿手的蘆筍豬肉卷,薄豬肉烤至香脆而蘆筍軟嫩多汁,少見做得好的簡單美味。

厚切牛舌選料甚好,烤至外焦內嫩的厚牛舌令人無法抗拒。

烤蠔選用豐腴的大碼廣島蠔,外表焦脆而汁水保持、熟度精準,蠔迷必愛。

手工豆腐豆味濃郁、滷得鬆軟的大腸上醬料回火烤至脆皮、烤鵪 鶉蛋蛋黃流心……基於傳統變化的大眾口味演繹不錯。參考是日的廚師推介,或者讓聲師傅來推薦當日較好的食材，都很可靠，偶爾會出現烤喜之次或烤巨蜆等狠物。

鳥居居酒屋
地址: 銅鑼灣軒尼斯道525號澳門逸園中心17樓
電話: 2717 7001