東京老店 白煮蛋釀蝦壽司

近期不少人到日本旅行，雖然下著大雪亦無損吃喝的好心情。香港人愛吃壽司，一般口味都離不開海膽、拖羅及三文魚等，但如果有機會去東京的話，不仿一試我們專欄作家Anthony介紹的傳統江戶前風味85年老店風「喜壽司」。其實舊式壽司店從頭到尾都只吃壽司，加進刺身和酒肴等都是新派風格。店內的白煮蛋壽司ひょこ（音：hyoko），是一道非常古老的壽司，外面是白煮蛋，裏面釀的是蝦肉泥、糖和味醂等做成的おぼろ（音：oboro），也就是江戶前海綿烘蛋裏的配料，現在很少壽司店會做了，而壽司飯糰亦沒跟隨江戶前傳統使用紅醋，硬芯的米飯粗中帶細，更突顯出老派壽司師傅的真功夫！