「扮上菜」唔難！簡易學煮花膠海參

以平價材料煮出上等味道，才是「扮上菜」的精髓。一味「花膠海參冬菇帶子粒焗彩椒」其實所費無幾，選用平價的花膠及海參，再加上挖空彩椒放入焗爐烤香，你會驚訝彩椒的水分可保留之餘，更有脆嫩和爆炸性口感！

花膠海參冬菇帶子粒焗彩椒
材料：
花膠 1隻/10克 紐西蘭肚
海參 1條/20克 已浸發的禿參
冬菇 4粒/10克
急凍帶子 3粒
青豆 約30粒
三色椒 紅/ 綠/ 黃各一隻
洋葱、大蒜、
乾葱、薑碎 各少量

芡汁：蠔油、胡椒粉、水

製法：
1. 水加薑滾起放入花膠發泡，汆水一分鐘辟腥，熄火蓋上焗十五分鐘變軟，再放入室溫水浸一小時發大，切成粒狀備用。
2. 洗淨冬菇，用熱水加入少許生粉浸三十分鐘，再沖洗及剪掟，同時間洗淨海參。
3. 以茨汁燴海參及冬菇，水滾後以中火煲廿分鐘並蓋上，瀝乾水分，切成粒狀備用。

製法：
4. 花膠粒、海參粒、冬菇粒、青豆（已出水五分鐘），以洋 葱、大蒜、乾葱、薑碎、味椒鹽及橄欖油爆鑊炒香。
5. 煎帶子至兩邊金黃色備用。

製法：
將三色椒橫切，取走核，將全部材料放入椒內，放入已預熱二百度焗爐，焗十五分鐘完成。

窩心提示
• 放材料入椒內焗時，不要放汁，免浸腍。
• 浸冬菇時宜混入少許生粉，會提升軟滑口感；再以芡汁炆煮十五分鐘才炒，令菇香更濃。
• 海參可選用禿參，比起刺參更快軟身，而且價錢平得多，適合一般炒餸用。