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Cheese Tart 日式流心芝士撻 食譜

生活品味

 

Text | Kingyo

雖然來自日本的芝士撻都紅了一陣子了,但要做的好吃先是真功夫,還有很多小技巧,坊間不少港式芝士撻周間可見,目前最為人氣也評價最對的還是來自日本的Bake Cheese Tart,但再好吃,花幾個鐘排隊,加上一個20蚊,實在是成本不符。
「點Cook Guild」都教大家自己做芝士撻,全都是平價易取得的材料,賣相則似足9成,呃like 一流,至於好不好吃,你就要自己試一試啦。

材料:(6個份量)
撻皮:
無鹽牛油 50g
糖 12g
中筋麵粉 75g
蛋 1/2個

內餡:

忌廉芝士 170g

無鹽牛油 15g

雲尼拿油 1/2tsp
純乳酪 60g
糖 18g
蛋白 1個
蛋黃 1個

內餡部份:


.忌廉芝士、牛油、純乳酪、糖,按食譜分量放入鍋中,慢火煮溶。

.冷卻,加入一個雞蛋份量蛋白。


.加入雲尼拿油。

.在爐上慢慢加熱使之變濃稠

.放涼雪藏2個鐘。

撻皮部份:
.無鹽牛油加糖用力拌勻。


.加入中筋麵粉。

.1/2的蛋液加入麵團中。


.搓柔成形。

.送雪櫃雪藏半個鐘

.分成6分。

.放在蛋撻模裏,雪藏半個鐘。

.撻皮用叉子在底部撮洞。

(整個過程盡量少搓麵糰,雪藏時間長一些更好,會更酥脆,撻皮也不易縮小。)


.放入焗爐 180度烤20分鐘。

.將內餡填入撻皮中。


.準備1 個蛋黃,並塗上蛋黃液於蛋撻上。

.放入焗爐 230度 5-8分鐘

.完成!

延伸閱讀:

▲超似龍珠!日本大熱九龍球 食譜 http://goo.gl/xVTtvy

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