大閘蟹食法與禁忌｜怕寒配薑茶最佳！7類人勿食用｜附不可食用部位圖解

Q: 要怎麼選購大閘蟹？

大閘蟹千萬不可選購及食用死蟹，因為死蟹體內會分泌毒素，所以死蟹絕不能吃！如果新鮮又已經蒸熟的蟹，最好... 詳情請看

Q: 不是每個人都適合食大閘蟹？

大閘蟹含豐富蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維他命A等營養素，但特定族群忌食，包括皮膚敏感、孕婦及... 詳情請看

生活品味

Echo Cheung（SundayMore編輯部）

Oct 23 2025

大閘蟹食法與禁忌｜正值大閘蟹當造季節，大家在忙於選購公乸大閘蟹的同時，千萬別忘記食大閘蟹也有一些禁忌！今次《MORE》邀來為大家永豐大閘蟹負責人Darren教大家揀蟹貼士，並解構吃大閘蟹的6大禁忌及7大不宜吃大閘蟹的人群！

大閘蟹食法與禁忌目錄

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大閘蟹（圖片來源：Echo Cheung攝） — （圖片來源：Echo Cheung攝）

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大閘蟹揀靚蟹7大法則

每逢秋風起，正是品嚐肥美大閘蟹的好時節。永豐大閘蟹負責人 Darren 分享，想吃得盡興，先要識得揀靚蟹。他強調「不時不食」的觀念，並指出選蟹要觀察眼神靈活度、蟹身潔淨度及氣味，新鮮蟹應散發湖水清香、蟹殼白淨蟹毛分明。此外，蟹身要厚實、綁繩要少，才能買得公道。Darren 更笑言，心目中完美比例是「三成白膏七成黃油」，蟹味濃郁、膏量澎湃、蟹肉彈牙，方稱得上是真正的「靚蟹」。

大閘蟹永豐大閘蟹負責人 Darren。（圖片來源：Echo Cheung攝） — 永豐大閘蟹負責人 Darren。（圖片來源：Echo Cheung攝）

大閘蟹揀靚蟹法則｜1.不時不食

天氣及閏月等因素會影響大閘蟹的成長期，而且蟹乸較快成熟，今年宜新曆10月上旬先吃母蟹，10月下旬開始吃公蟹。

大閘蟹揀靚蟹法則｜2.生猛精靈

揀蟹時可以按其眼睛、蟹腳，看其反應，如果出現「慢爪」或反應遲緩即不夠新鮮。

大閘蟹揀靚蟹法則｜3.蟹身乾淨

蟹殻白淨，蟹毛柔順乾淨，蟹毛分明，否則代表生長環境不乾淨。

大閘蟹揀靚蟹法則｜4.散發清香

劣質池塘蟹聞起來帶有泥味、酸餿味甚至尿餲味，優質蟹會帶有清新湖水香。

大閘蟹揀靚蟹法則｜5.蟹身夠厚

大閘蟹蟹身如果夠厚，更大機會藏有豐富蟹膏。

大閘蟹揀靚蟹法則｜6.綁繩要少

很多奸商會在蟹身綁上大量繩索，佔去1至2両呃秤，購買時要注意。

大閘蟹揀靚蟹法則｜7. 完美比例

有人愛吃公蟹，有人愛吃母蟹，Darren個人最喜歡是3成白膏及7成黃油，前者黏口，後者甘香，是他心目中的完美比例；此外，蟹味濃郁、膏量澎湃、蟹黃鮮甜、蟹肉彈牙都是他的「靚蟹」標準。

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大閘蟹公乸外觀、口味、當造期分別

大閘蟹公乸口味各有千秋，Darren又指可從外觀、膏質及季節三方面分辨。

大閘蟹公乸外觀分別

母蟹（蟹乸）的腹部呈圓形且較大，蟹鉗細小；公蟹的腹部則尖長呈三角形，蟹鉗粗壯有力。坊間常說「九月圓臍、十月尖」，即農曆九月宜吃母蟹、十月則吃公蟹，是最佳賞蟹時機。

大閘蟹上面腹部則尖長呈三角形為公蟹，下面腹部呈圓形的為母蟹。（圖片來源：Echo Cheung攝） — 上面腹部則尖長呈三角形為公蟹，下面腹部呈圓形的為母蟹。（圖片來源：Echo Cheung攝）

大閘蟹公食蟹膏、乸食蟹黃

母蟹以蟹黃（卵巢）為主，色澤橙紅，質地較厚實濃香，味道似蛋黃；公蟹的蟹膏（精囊）呈半透明果凍狀，煮熟後變為乳白色，口感滑嫩柔軟。前者香濃黏口，後者細滑甘甜，各有愛好。

大閘蟹左為母蟹，有一層橙紅的蟹黃，吃上口硬硬的，有起沙感；右為公蟹，入口綿滑，有點似果凍狀。（圖片來源：Echo Cheung攝） — 左為母蟹，有一層橙紅的蟹黃，吃上口硬硬的，有起沙感；右為公蟹，入口綿滑，有點似果凍狀。（圖片來源：Echo Cheung攝）

大閘蟹公乸當造期不同

母蟹於農曆九月最肥美，蟹黃飽滿；公蟹則在十月後蟹膏最香滑。喜愛濃郁膏香可選蟹乸，偏好嫩滑口感則首推蟹公，是秋季饕客的至美選擇。

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大閘蟹禁忌與食法｜與薑茶是最佳配搭 7類人切勿食用

每年秋季是大閘蟹當造期，大閘蟹富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒、鉀及維他命A等豐富營養素，適量食用能補充養分。不過，不少人擔心大閘蟹性質寒涼，若搭配不當或體質不合，可能導致腸胃不適。為此，中醫建議以薑茶或黃酒搭配食用，有助驅寒暖胃。體質虛寒、腸胃弱、孕婦、痛風或高膽固醇人士則應避免食用，以免引起過敏、腹瀉或病情惡化，吃蟹時也宜避免冷飲與啤酒，才能安心享受秋日蟹宴。

大閘蟹要謹記大閘蟹6大禁忌（圖片來源：新假期） — 要謹記大閘蟹6大禁忌（圖片來源：新假期）

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大閘蟹禁忌｜1.四大部位不可食

至少大閘蟹的食用方法，Darren特別提到有四個部位千萬不能吃：

蟹腮：蟹的呼吸器官，裏面非常髒
蟹腸：裏面有蟹的排泄物，蟹以腐物為食，其排泄物極多細菌，千萬不能食
蟹胃：內有污穢的泥沙，也有蟹的排泄物
蟹心：也叫蟹六角板，極寒涼，勿食。

大閘蟹蟹腮，即是如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。（圖片來源：新假期） — 蟹腮，即是如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。（圖片來源：新假期）

大閘蟹蟹腸位於頭胸部最後端，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。（圖片來源：新假期） — 蟹腸位於頭胸部最後端，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。（圖片來源：新假期）

大閘蟹隱藏在蟹蓋上的蟹膏內的三角形包狀物。（圖片來源：新假期） — 隱藏在蟹蓋上的蟹膏內的三角形包狀物。（圖片來源：新假期）

大閘蟹蟹心藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，極寒涼勿吃。（圖片來源：新假期） — 蟹心藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，極寒涼勿吃。（圖片來源：新假期）

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大閘蟹禁忌｜2.切忌進食過量

大閘蟹吃太多會引起腹脹和消化不良等症狀，而對本身患有疾病的人來說，大閘蟹進食過量更會加重病情、引起過敏的症狀。

大閘蟹大閘蟹雖好食，但切忌進食過量（圖片來源：新假期） — 大閘蟹雖好食，但切忌進食過量（圖片來源：新假期）

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大閘蟹禁忌｜3.特定族群忌食

脾胃虛寒、皮膚敏感、腹痛、感冒未癒、膽固醇高、孕婦、月經過多或有痛經的女士，都忌食大閘蟹。

大閘蟹特定族群忌食如孕婦（圖片來源：photoAC） — 特定族群忌食如孕婦（圖片來源：photoAC）

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大閘蟹禁忌｜4.吃蟹忌飲凍飲

蟹性寒，凍飲同食會寒上加寒，切忌飲凍飲！

大閘蟹吃蟹忌飲凍飲（圖片來源：photoAC） — 吃蟹忌飲凍飲（圖片來源：photoAC）

大閘蟹食法｜大閘蟹薑茶

建議平時怕凍加上容易頭痛的人，吃大閘蟹時可以加些薑或多沾薑末醋汁。薑屬熱性，可驅寒溫胃，還能殺菌去腥和解毒。口感上來說，蟹與薑醋是很好的配搭，吃蟹後也可喝薑茶！

大閘蟹薑茶是個不錯的選擇（圖片來源：新假期） — 薑茶是個不錯的選擇（圖片來源：新假期）

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大閘蟹禁忌｜5.死蟹絕不能吃

死蟹體內會分泌毒素，所以死蟹絕不能吃！如果新鮮又已經蒸熟的蟹，最好不要過夜，如果無辦法的話就儘量再蒸一次再食用，避免食物中毒。除了死蟹外，生蟹切忌未經煮熟就食，隨時無命㗎！

大閘蟹死蟹絕不能吃（圖片來源：photoAC） — 死蟹絕不能吃（圖片來源：photoAC）

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大閘蟹禁忌｜6.忌與柿子同吃

蟹肉含豐富蛋白質，柿含單寧酸（鞣質），同時吃造成蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。而實際上，有很多食物都忌這與大閘蟹同吃，例如螃蟹＋花生會腹痛、螃蟹＋蜂蜜會中毒、螃蟹＋梨會傷胃等禁忌。

大閘蟹蟹忌與柿子同吃（圖片來源：photoAC） — 蟹忌與柿子同吃（圖片來源：photoAC）

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大閘蟹訂購推介

想訂購正宗蘇州大閘蟹，不妨選擇有50年品質監控的永豐大閘蟹，所有大閘蟹均來自著名的陽澄湖或太湖，貨源公開透明，品質有保障。目前正值大閘蟹成熟季節，母蟹（蟹乸）重量約4至5兩，剛好鮮美；公蟹重量亦以4至5兩為佳，重量5兩以上則約於重陽節後開始，而6兩以上較多出現在11月初。建議初次品嚐時可先試蟹乸，或搭配公蟹同食，以獲得最佳味覺享受。