關宛珊大騷廚藝被林芊妤封廚神 天天新款餸菜滿足老公Patrick Sir

撰文：Clara｜資料、圖片來源：關宛珊Instagram

廚藝100分拒開餐廳 保持身材有法

不少網民、藝人好友如趙希洛鼓勵關宛珊開餐廳，但她斷言拒絕，因為怕太辛苦，又笑言自己只是比較貪吃，經常吃完一小時30分鐘後又會肚餓，所以才會常常煮到一枱餸：「好為食嘅媽媽…我淨係識煮我鐘意食嘅嘢咋。其實最初係想整好啲，飲支酒…整整吓就慣咗晚晚整咁多。」雖然日日煮好餸，但夫婦二人身材依然勁弗，她解釋自己大多吃得清淡、營養均衡點，跟老公一齊先吃晚飯才會吃濃味食物，而且最重要是本身屬不易肥體質，加上每日都有做輕量運動，所以看起來還是很纖瘦。

7款雞肉食譜

沙薑蔥油雞髀飯｜三杯雞｜蒸鹽水雞脾
韓式安東燉雞｜玫瑰露豉油雞｜麻油雞湯麵/米線｜芝士粟米煙肉焗雞扒

雞肉食譜1.沙薑蔥油雞髀飯(電飯煲版)

關宛珊教大家要隔起炸過的碎乾葱、芫荽段、葱段，可以用來送飯，增添香味。而且她提醒大家每個牌子沙薑粉味道都不同，做沙薑葱油汁最後一定要試味。

雞肉食譜基本材料

雞肉食譜沙薑葱油汁材料

雞肉食譜做法

1. 粗鹽、糖、沙薑粉撈匀，備用。
2. 燒熱約3湯匙油鑊。
3. 放入薑、切碎的乾葱頭、芫荽段、葱段略炸。
4. 隔渣，將葱油倒入步驟1的調味料撈匀。
5. 加入1.5茶匙生抽、魚露、麻油試味。
6. 因應個人口味再加入適量生抽/魚露/沙薑粉調味，完成沙薑葱油汁，備用。
7. 用鹽、沙薑粉、紹興酒搽匀雞髀，至少醃30分鐘。
8. 加水煲飯，水的份量要比平時少點。
9. 雞髀放在米飯上面，再放入蔥段、幾片薑、拍過的乾葱
10. 按下電飯煲掣煲飯，煮好焗多五分鐘，即成
11. 吃雞時配上沙薑葱油汁，特別入味。

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雞肉食譜2.三杯雞

傳統三杯雞是一杯米油、一杯豉油、一杯麻油，但關宛珊覺得太油，所以全個過程只用煎雞爆岀來的油同最後加少少麻油帶出香味。她指口味因人而異，建議大家邊煮邊試味。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 雞件或雞脾肉皮朝下，用中細火煎到金黃色。
2. 用煎雞爆岀來的油爆香薑片、蒜頭。
3. 將雞件回鑊，加冰糖略炒（拇指大小的冰糖）。
4. 加豉油、米油兜匀。
5. 加蓋校至細火燘到收汁。
6. 加麻油、九層塔、指天椒略炒，即成。

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雞肉食譜3.蒸鹽水雞脾

關宛珊指蒸鹽水雞脾是她的常餐之一，雞汁可以用來撈麵或撈米粉吃。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 用鹽、雞粉、胡椒粉醃雞髀。
2. 切幾條葱同薑一齊蒸15分鐘，即成。

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雞肉食譜4.韓式安東燉雞

關宛珊教大家可用砂糖代替黑糖，而青紅辣椒份量可按自己口味，韓國冬粉則用黃色包裝那款，口感比較彈牙。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 將雞切件，用蒜末、黑胡椒醃30分鐘。
2. 韓國冬粉用水浸軟備用。
3. 將大葱、紅辣椒、青陽辣椒斜切段。
4. 半個紅蘿蔔 、1個洋蔥、2個細薯仔切塊。
5. 燒熱鍋，雞皮朝下略煎，再加入洋葱略炒。
6. 加入醬油、黑糖、水，份量略為蓋過雞件就可以，水滾後中火燉10分鐘。
7. 放入紅蘿蔔、薯仔，水滾後細火燉10分鐘。
8. 放入冬粉、大葱，煮至冬粉熟透收汁。
9. 灑上已炒香的白芝麻，即成。

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雞肉食譜5.玫瑰露豉油雞

關宛珊用LC鑄鐵鍋煮，如果非鑄鐵鍋的話，煮的時間要加長，調味汁料份量都要加多。最後用牙籤插入雞髀位，沒有血水代表熟。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 用2湯匙豉油、1湯匙老抽、2湯匙玫瑰露醃雞。
2. 中火用油爆香薑蔥蒜。
3. 加水、冰糖、半杯豉油、3湯匙老抽、1/4杯玫瑰露、將醃雞嘅汁都加入。
4. 將雞放入，用匙羹將汁均勻地淋上雞上。
5. 汁煮滾後轉細火，加蓋焗13分鐘。
6. 翻轉另一邊雞再淋上汁，加蓋再焗13分鐘。
7. 關火，用餘溫焗35分鐘。
8. 待涼，斬件即成。

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雞肉食譜6.麻油雞湯麵/米線

關宛珊指麻油雞湯麵或米線都是她至愛，喜歡可以落杞子，方便煮，又是美味又有營養之選。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 用鹽、豉油、雞粉、麻油、米酒醃雞件
2. 開火煎幾片薑，再炒雞件。
3. 加水煮到雞件熟再調味
4. 可以淋上麵/米線，即成。

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雞肉食譜7.芝士粟米煙肉焗雞扒

關宛珊表示這個醬汁因為加了芝士，焗完會變微稠身，用來撈意粉或飯都好好食，如果有人家中有大鑊，醬汁的份量可以做多點。

雞肉食譜材料

雞肉食譜做法

1. 將粟米切塊備用
2. 煙肉煎至香脆備用
3. 用鹽、黑椒、迷迭香醃雞扒20分鐘，煎香至接近全熟備用。
4. 平底鑊燒熱下橄欖油，放入洋葱、蒜頭、一半粟米炒香。
5. 熄火加鷹粟粉拌勻。
6. 細火慢慢加入牛奶拌勻
7. 再加淡忌廉拌至稍為稠身
8. 中火加雞湯、白酒、鹽同黑椒試味。
9. 將剩餘的粟米、雞扒、煙肉鋪在汁上。
10. 按喜愛程度放上已切小塊的車打芝士。
11. 放入已預熱180度焗爐中，焗至芝士溶為止。
12. 撒上上百里香及迷迭香即成。

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