素食挑剔又煩人？
不知不覺，開始吃素已經踏入第二個月的階段。
我的答案不外乎以下幾個：
「我突然不愛吃肉的味道！」
「無特別原因，想吃便吃。」
「我三高！要戒口！」
簡單兩句，輕描淡寫帶過去便算吧，因為多說費時，加上別人也沒耐性去了解肉食或素食的分別，一起在飯桌上的話題還是鬧鬧政府、談談旅遊、講講劇情比較輕鬆得多。
其實，我的素齡尚淺，未進入全素食前，還是魚、蛋奶素人，現在有時避開芝士、乳製品及蛋類食品，最難受的，相信是固定飯腳朋友，因為從前大家都是對食物很有要求的人，而且永遠愛吃好的，在這種環境下產生的素食人，基本上很挑剔，加上一班肉食煩人，吃飯時便更傷腦筋，要找到上好肉食又有素菜而且精緻好吃的，原來並不容易，好像最近光顧的法國私房餐廳The Coterie，就未能完全符合我和朋友極為煩人的胃口。我們大約在一星期前預訂，說明了朋友不吃雞、羊、鵝肝等內臟，還有只可以接受蛋奶類的素食菜式，過了一天後，menu制訂好了，友人的是海膽、帶子、比目魚、和牛等食材，看下去是一個很正常的menu；可是，素菜方面，當中有兩個菜式食材選用truffle，另外還有一個以牛肝菌等菇類的Risotto，半信半疑下我沒有要求更改菜式，因為一向我對廚師的決定都寄予尊重，我相信，設計出一連三款以菌類制作的材式必定別有用心，畢竟六道法國菜價錢每位$780，有一點要求也不算過份吧！
好了，入正題，餐廳環境寧靜舒適，但音樂類似Carla Bruni那種輕鬆自在，如在Bistro播放是可以的，但在背景有如文藝復興的fine dinning裝潢下播出就有點格格不入！（註：最深刻的一次，曾經在某間法國私房餐廳聽到英倫Coldplay和U2的band sound音樂，簡直離譜）接待我們的Brian非常有禮，且對紅白香檳有一定認識， 傾談間得悉他曾經營wine shop，所以餐廳內備有Burgundy紅酒杯，這點值得一讚。
第一道Amuse Bouche開胃菜，白露筍鵪鶉蛋，通常在法國是一口吃完的份量，但今次變成頭盤size，和友人的那小杯吞拿魚子醬相比較起來，失去了精緻及刺激味蕾的效果，味道層次略為平淡，但不失白露筍那種清甜軟稔的口感。
第二道菜，是全晚最失色的一道菜式，水牛芝士蕃茄配Basil及baby Spinach，老實說，味道和pizza express的沒有兩樣，差異只在擺碟上下了心機，和那些苦不堪言的食用花，印象中我沒有吃過如此苦的味道。
說說朋友的那道菜式，他的評語是加拿大海膽尚可，但帶子過份軟稔，不太新鮮。
第三道菜式，有點像日本茶碗蒸，黑松露混合蛋的幼滑，雖然這道菜沒有難度，但味道配合得宜，正評！
而在這時，一道鵝肝出現在朋友的枱上，他對我說道「既然來了，不要浪費，我可以吃的，算吧！」但我卻奇怪為何會有內臟，於是翻查Whats app訂菜記錄，再細看餐枱上的菜單，我們才發現，菜單出錯了，還有他最討厭的羊架，經過詳細的溝通後，原來是他們弄錯了，我看得見Brian真心的內疚樣子，以及連番道歉，可是主菜的和牛已經不夠時間準備，唯有把羊架變成豬肉卷。
第四度菜，薯仔松露湯，和第三道鋪在蛋面的松露完全一樣，連吃兩道一樣以濃味松靈配淡味食物，感覺一點也不好受。而朋友的Halibut最出色是綠色Watercress emulsion，魚皮略為帶腥，如果可以在皮面上加入合適的香草麵包糠一起焗來掩蓋腥味，效果更佳。
第五道主菜，牛肝菌平菇Parmensan芝士risotto，香氣撲鼻，味道濃郁，只是，我已經連續吃了三道以菌類為主要味道的菜式，我的味蕾產生了一種強而有力的抗拒，所以，有勞朋友了。而那道臨時烹調的豬肉卷，賣相雖不討好，但味道超讚，是全晚的驚喜所在。
最後的甜品，沒有特別，所以連拍照也懶惰了，請勿見怪。
要對付一個素食挑剔食客，廚師的功力真的不能少，只用濃味芝士或菌類這幾道板斧烹調菜式是不足夠的，反之，創作肉食原來更為容易。著實很懷念在法國Beaune內品嘗Restaurant Gastronomique的Garden Menu，每一道素菜的味道都不一樣，如此細緻的素食，不知能否有機會在香港品嘗得到如此質素的蔬食呢？
