撰文：Heidi｜圖片來源：電視節目截圖、Instagram｜資料來源：この差って何ですか

日本節目慢吃減肥法實測進食速度對體重的影響

日本電視節目《這個差別是甚麼（この差って何ですか）》為了驗證體重與進食速度的關係，特意找來日常用餐速度十分快的川口先生進行實驗。讓他於十天內放慢進食速度，然後觀察他的體重和血糖的變化。

比較不同進食速度下飯後的血糖值

在完全相同的菜式和份量下，第一天川口先生先以慣常速度用餐，他大約5分鐘完成用膳，而每口飯只咀嚼約4次。根據節目組的觀察，川口先生快速用餐後的血糖值由飯前的99mg/dl急升至199mg/dl，上升了100mg/dl。

第二天川口先生嘗試放慢速度吃飯，他故意克制自己細嚼慢咽，每口飯咀嚼約28次，大約30分鐘完成用膳。在慢慢吃飯的情況下，他的血糖值由飯前的96mg/dl緩慢上升至129mg/dl後便開始逐漸下降。實驗證明減慢吃飯速度後血糖值的上升幅度會下降。

細嚼慢咽有助抑制食慾？

在節目中，川口先生表示他在減慢吃飯速度及細嚼慢咽後，他的飯量有明顯減少。專家則表示原因是人體中的飽腹感覺中樞每當感知血糖上升時，便會抑制食慾。而飽腹感覺中樞產生反應需時大約15分鐘，因此吃太快便會在飽腹感覺中樞起作用前不斷地吃，最後導致進食過量。

減慢進食速度僅10天體重產生變化

川口先生在10天內堅持每天慢慢吃飯，並於最後一天在節目組見證下進行體重的檢驗。川口先生在實驗前的體重是76.7kg，進行緩慢進食法10天後體重下降至74.6kg。在不節食不運動的情況下，體重成功減輕2.1kg!

為什麼快速進食會變胖？

節目中東京女子醫科大學高血壓·內分泌內科的市原淳弘教授指出變胖是與胰島素的分泌量有關。因吃飯後血糖會上升，接著身體為了降低血糖便會分泌一種名為胰島素的物質。而胰島素具有降低血糖的效果，同時會將多餘的糖分轉化為脂肪，再將脂肪儲存於體內。

當人類快速進食時，血糖會快速升高，而人體內便會分泌大量胰島素，那麼大部分胰島素便會轉化為脂肪留在體內。相反，當人類進食速度慢而又充分咀嚼食物後時，血糖並不會迅速上升，胰島素的分泌量自然也會比快速進食的少，理所當然的脂肪積累的數量也較少。