微波爐使用禁忌

微波爐使用禁忌!9大叮叮小貼士+10種不應放進微波爐的食物

生活品味

不少「打工仔」為了節省時間和金錢,都會選擇帶飯翻叮。微波爐雖然是生活常用的電器,但原來一些食物放進微波爐內甚至會引起中毒危機,要用得安全,就要留意以下的微波爐使用禁忌。

撰文:Moyin|編輯:Casey|圖片來源:Instagram、Internet、新傳媒資料室|原文:新假期

微波爐使用禁忌+注意事項

9大叮叮小貼士

1.忌超時加熱

食品放入微波爐解凍或加熱,若時間太長而忘記取出,應丟掉不要,以免引起食物中毒。

2. 忌用普通塑料容器

避免使用塑料容器,因為普通塑料會放出有毒物質,污染食物,危害健康。

3. 忌用金屬器皿

鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿,如果放入微波爐加熱,與產生電火花並反射微波,既會損傷爐體又加熱不熟食物。

4. 忌使用封閉容器

使用封閉容器加熱,其產生的熱量會不容易散發,使容器內壓力過高,易引起爆破事故。

5. 忌放有膠水的紙袋或杯

在高溫的情況下,這些紙製品上的膠水會釋放出有毒物質,對人體有害之餘,更會引起爆炸。

6. 忌沒放任何東西

由於沒有東西吸收微波,微波爐就會自身吸收,而叮空氣最後隨時會產生大爆炸!

7. 加熱後待至少30秒才取出熱水

不要把水或液體在微波爐內過度加熱,雖然叮完後表面看起來可能風平浪靜,實際內裡波濤洶湧!食安中心指出如搖動極熱的水,或加入其他材料時,熱水便有機會突然從杯中冒出,建議加熱後待至少30秒才取出杯子。

8. 保鮮紙可令食物受熱更平均

保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手!因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布,加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物,受熱時所產生的水蒸會令食物受熱更平均。但要留意如果食物是高脂或高糖,要與保鮮紙預留至少一吋空間,因以上食物加熱後可達極高溫,令保鮮紙熔化。

9. 食物放在碟邊對加熱有幫助

因為微波爐電磁場並不平均,想受熱平均,食安中心有以下建議:

1. 將食物切成小塊,並把較大塊的肉去骨。

2. 將食物平均地放在碟上。

3. 將較大塊或較厚的食物放近碟邊。

4. 不時取出食物攪動或翻動數次。

5. 烹煮後等2分鐘後才取出食物。

破解叮叮的迷思

迷思1:翻叮蔬菜會致癌?

歐洲食品訊息委員會曾指出翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜,可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻,反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽,需要在高溫及酸性等特定環境下,才能形成致癌的亞硝胺,而現時暫時未有實質證據指翻叮蔬菜會致癌,大家可以放心叮蔬菜了!

迷思2:食得多叮叮食物易生癌?

食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時,如燒烤、烤焙等,有機會釋放出HCAs(雜環胺),而某幾種HCAs為世衛列為可能(probable)及或可能(possible)致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮,只產生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。

迷思3:食物營養會流失?

我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康,事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出,以微波爐來煮食的話,會用上較少的水,亦能縮短煮食的時間,比起傳統的煮法流失更少的營養,美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例,用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C,快炒則24%,微波爐是16%。

10 種不應放進微波爐的食物

1. 連殼的雞蛋

由於蛋殼不透氣,將連殻的蛋放入微波爐的話,蛋裡面的水變成蒸氣,在蛋殼內壓力提高,膨脹繼而產生爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋,一定要先剝掉或是敲碎蛋殼,而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。

2. 水果

網上有不少文章介紹過可以利用微波爐製作水果乾的,不過不是全部水果都能「叮」,例如葡萄、香蕉、草莓和奇異果都不可以,只有蘋果可以;將它切片再「叮」2-3分鐘就能變成水果乾!

3. 辣椒

把辣椒過度加熱的話,容易起火,而且加熱後辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和灼傷喉嚨。

4. 馬鈴薯

如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話,有可能在室溫環境裡滋生細菌,繁殖肉毒桿菌。而放到微波爐中,更會因熱力令細菌滋生。

5. 米飯

晚飯很容易會有多的「隔夜飯」,不過其實米飯翻叮並沒有太大的問題,反而應注意米飯的儲存方式。未煮熟的白米也可能會產生細菌孢子,引致食物中毒,如果米飯儲存不當,孢子會產生毒素,就算再用高溫也殺不死細菌。

6. 蘑菇

蘑菇一旦被煮熟便應該立即食用,不宜儲存過後再加熱來吃。因為蘑菇本身含有的蛋白質在加熱之後會變質,轉成有毒物質,食用後可能導致肚痛。

7. 雞肉

煮熟過的雞肉宜立即食用,因為雪藏過後的雞肉加熱後,當中含有的蛋白質會變質,引致人體消化道的問題。

8.紙包飲品

不可放金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔(錫紙)入微波爐是常識,但不要以為紙包飲品安全, 那小小的錫紙飲筒位,同樣有機會產生火花。

9. 油炸食物

高溫有機會令油飛濺,可能會產生火花,導致火災。如果爐內真的起火,千萬別馬上打開微波爐,應先關閉電源,等火熄滅後才開門。炸雞翼、薯條等油炸食物忌叮!

10. 冰鮮肉

微波爐不能100%殺死肉類的細菌,因此只建議用最低功率來急速解凍肉類,但謹記「叮」完之後就要趕快用其他方法把肉類徹底煮熟,不然半熟的肉類置於空氣中容易讓細菌滋生。

註冊營養師 Gloria Tse(FB:註冊營養師Gloria- Nutri Life

澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚,食得開心。

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