黑糖、紅糖功效和製作有別!黑糖健脾暖胃卻藏致毒壞處(附茶飲推薦)

黑糖、紅糖功效和製作有別!黑糖健脾暖胃卻藏致毒壞處(附茶飲推薦)

黑糖有補中益氣、健脾暖胃等功效,但大家又知道黑糖的成分、好處壞處和怎樣製作出來嗎?不少女性月經時都會飲黑糖薑母茶或黑糖牛奶,糖的種類很多,還有紅糖、白糖和片糖等,現今大多人或多選擇「較健康」的黑糖和紅糖,因為黑糖中保留較多的維生素、礦物質,但黑糖真的是比較健康的嗎?

撰文:Kingyo|圖片來源:Instagram|編輯:Cyan|部分資料來源:港恩中醫

黑糖健脾暖胃又化食!但竟有致毒壞處?

黑糖、紅糖、白糖和片糖的分別

黑糖、紅糖和白糖起初的提煉方法相同,不過由於加工程序和熬製時間不同,最後就製作成了不同顏色、營養成分和性質的糖。

黑糖:性温味甘,具有補中益氣、化食、健脾暖胃的功效。黑糖未完全精煉過,顏色最深,精製度和含蔗糖量也較低,是經過長時間熬煮後產生了顏色變化,因為熱度在其中蓄積較久,使性質轉為溫熱。

紅糖:甘蔗初榨出來的糖,沒有經過高度加工,能保留蔗糖的天然焦香味道,甜度較白糖低。紅糖有補血散瘀、暖肝去寒之用。

白糖:原料蔗糖經由溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖,蔗糖含量高,礦物質含量較少。

片糖:即黃糖,由蔗糖製成,性溫,多用於煮糖水之用;現今大多由白砂糖再加色素而製成,因此其益處盡失。至於原裝蔗糖(Raw Sugar)製成黑色的古法片糖,則是相對天然健康。

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黑糖你需要注意的5件事

1.黑糖比蜂蜜熱量低?

黑糖、白糖和蜜糖,熱量差不多,同樣1公克的糖,砂糖4大卡,黑糖3.65大卡,蜂蜜3.21大卡,分別真的不大。老話一句,營養角度來說,吃糖太多都是不健康,而世衛組織建議每人攝取糖的總量大約為25-50公克。

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2.黑糖有致癌風險?

根據世衞轄下的國際癌症研究所的資料,丙烯醯胺為「2A級致癌物」,黑糖在高溫製作中,產出的「丙烯醯胺」高,60克的黑糖經高溫製作後,能產生1.5ppm的丙烯醯胺,人類攝取之後,就會在體內攻擊細胞,導致基因突變罹患癌病的風險。以128磅的成人來說,每日若攝取了60克黑糖製作的飲品,和不吃黑糖的人相比,罹癌的風險就相對高。不過,食物安全中心指,黑糖經高溫後產生的丙烯酰胺含量都沒有其他經過高溫處理的食物,例如薯條、薯片、餅乾、早餐穀類食品等和部分炒菜的丙烯酰胺含量高,所以黑糖並非一般人士從膳食攝入丙烯酰胺的主要來源。

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3.黑糖愈黑,純度愈高?

再來是有些廠商為了讓黑糖更焦香,及氣味更香甜,會加入深褐色的「糖蜜」(molasses),所以愈黑的黑糖,不一定是愈好!糖蜜,是甚麼?他是精製白糖過程中,剩下來的產物,非常的濃稠,帶香氣,本身含有很多雜質及黑色素,可以讓顏色變深,更有帶毒性的「丙烯醯胺」,這些毒在體內都有致基因病變的危險。這個時候反而無「雜質」的白糖較為健康些。
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別吃黑糖的4種人

3.別吃黑糖的3大患者

基於以上的知識,我們知道食糖無益健康,不管哪一類的糖都是無纖維的糖,甜度依度高,除了比白糖多了維生素及礦物質,吃進體內一樣都很快消化成葡萄糖,升糖指數依舊高。
所以糖尿病、腎臟病、高血壓患者和想要減肥的人,都不建議進食黑糖。千萬不要被黑糖較健康的傳統印象而自欺欺人。

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5.經痛吃黑糖,只適用「虛寒型」體質

不少女生都習慣在月經期間直接吃黑糖塊,或是喝黑糖薑茶來紓緩經痛。沒錯,黑糖裏的鐵質高,可以補充月經期的流失,黑糖裏的「鈣」也可以穩定情緒、緩解疼痛;另外,薑的溫熱刺激,也可以幫助排血、止痛……但這個方法只適用於「虛寒型體質」。除了虛寒性的經痛,有些人是發炎性的熱性經痛,這種情況,喝黑糖薑是不會有效果,反而會造成子宮發炎而受傷。

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黑糖茶飲推介

1.經期保養:玫瑰黑糖茶

黑糖本身偏濕熱,而配上玫瑰清肝熱就不易上火,適合月經不調的女性,或是經前飲用,可以理氣、化瘀、止痛,又有美容功效,可養顏、淡斑。

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材料:乾玫瑰花蕾12朵、黑糖適量。

做法:
.玫瑰花蕾與黑糖放入杯中。
.熱水沖泡,燜5分鐘當茶飲用,可重複沖泡三遍。

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2.手腳冰冷飲一流:黑糖薑茶

黑糖薑茶可以暖身,十分適合手腳冰冷人士,更有助緩解噁心、嘔吐;可以散寒止咳。不過感冒人士或有喉嚨腫痛人士則不適用。

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材料:薑一大塊、黑糖150g

做法:
.把薑拍打後放進平底鑊裡炒至表面微焦有香氣
.放入熱水以小火煮約10分鐘
.加入黑糖融於水中即可

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