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火鍋卡路里｜湯底篇

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火鍋卡路里｜6大火鍋湯底大比拼！麻辣湯底最無益、高卡又高鈉！

在吃火鍋前，第一步便是挑選火鍋湯底，既要考慮營養均衡，又要避免熱量會否過高，才能吃得健康。本次《Sunday More》特別挑選了6款香港人最常食用的火鍋湯底，包括麻辣、沙嗲、蕃茄、牛乳、芫茜和豬骨湯底，並列出每種湯底的卡路里和鉀含量，供大家參考。以下數值根據一般坊間湯底普遍使用之材料、醬油作出計算。最低卡路里的湯底為蕃茄湯，而最高則為麻辣，比蕃茄高出5倍！然而，對比起成年人每日所需卡路里（男士每日所需卡路里：2200-2600卡路里；女士每日所需卡路里：1600-1900卡路里），麻辣湯底每碗約有250卡路里，實情不算太高卡，只要注意不要怒喝數碗則可。

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火鍋卡路里｜湯底挑選原則1：麻辣沙嗲湯愈飲愈腫、女生經前要避免！

只要不怒飲，火鍋湯底的卡路里未必對健康直接構成最大威脅，不過湯底的含鈉量就需要注要！一碗麻辣湯底的含鈉量已達成人每日所需攝取量的一半，如若湯底用大量調味及醬油煲製而成，情況更甚。攝取過量的鈉除了會增加患上高血壓的風險，還會令身體過量儲藏水份而導致水腫。由於女士月經前特別容易水腫，就更要注意飲食的鈉含量，否則令水腫加劇！此外，高血壓患者要注意沙嗲及麻辣等含高鈉量湯底，若真的忍不住口，火鍋時就不要特別飲湯了。

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火鍋卡路里｜湯底挑選原則2：易長痘痘者要避牛乳湯底！

近年流行3.6牛乳湯底，貪其清甜及有淡淡牛奶香，總忍不住最後喝一兩碗配烏冬，不少人更以為多飲牛乳湯皮膚會更白滑，其實容易長痘痘的朋友最不應喝！營養師指出，牛奶實質是牛的分泌物，當中含激素，人體食用後，會令臉上長痘痘的機會增大啊！

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火鍋卡路里｜湯底挑選原則3：痛風患者避免揀豬骨湯！

豬骨湯無論於卡路里及含鈉量排名中位，不算罪大惡極，但若痛風患者就不宜點這款湯底了！骨、肉及內臟均屬高嘌呤食物，嘌呤會令尿酸增加，從而引致痛風發作！

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火鍋卡路里｜湯底挑選原則4：健康火鍋可選蕃茄湯底+飲湯撇油

在6款火鍋湯底中，蕃茄湯底會較健康，及於食用火鍋的翌日，可食用含高鉀食品，如香蕉、奇異果、綠茶等等，以平衡火鍋中吸取到過多的鈉。而火鍋食材，如肥牛、雞肉等的脂肪在烹煮期間會溶解到湯底，在火鍋尾段時飲用湯底，則會同時喝下了額外的油份，因此最好於火鍋前期飲用湯底，倘若真的要在尾段時飲用，則記得撇走浮面的油層。

火鍋卡路里｜配料篇

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火鍋卡路里｜配料熱量列表、最肥竟不是肥牛！

至於火鍋配料，台灣營養師高敏敏指出，火鍋應多選原型食物、蔬菜，如大家仍口痕想吃不同的火鍋配料，那不妨參考以下火鍋配料的熱量列表，助大家吃得聰明，避免一口氣吃下大量熱量炸彈！高敏敏指出，不計原型食物，以下約2-3個火鍋料就是100大卡熱量，言下之意，這些食物已是許多油鹽糖跟澱粉的堆疊！

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火鍋卡路里｜配料健康食法原則1：先喝湯，後放料

高敏敏又分享，如想吃火鍋配料，又不想吸收過多熱量，不妨先喝湯，之後才在放火鍋配料及下肉。肉品及加工食物的脂肪及調料會溶解在湯裡，提高湯底的熱量，所以下肉及配料後，應盡量避免再喝湯。

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火鍋卡路里｜配料健康食法原則2：多吃蔬菜、少加工食品

蔬菜富含維生素、礦物質和纖維，有助於提供身體所需的營養素，同時減少攝取過多鈉和飽和脂肪的風險。盡量減少加工食品的攝入，選擇天然食材，有益於維持健康飲食的平衡。

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火鍋卡路里｜配料健康食法原則3：選擇低脂肉品 避免高油脂肉片

應避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片，改以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主，控制熱量吸收並提供身體所需的蛋白質。。

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火鍋卡路里｜配料健康食法原則4：主食選擇麵類 能全穀類的更好

選擇全穀類主食或高纖維根莖類食物替代白飯，提供更多營養並有助於控制熱量攝取，維持健康飲食平衡。這樣的飲食選擇有助於提供持久的能量，並促進腸道健康。

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火鍋卡路里｜配料健康食法原則5：以天然辛香料調味為主

選擇蔥、蒜、辣椒等天然調味料，避免高油脂調味料，保持食物清淡且健康，同時提供美味的風味。這樣的調味方式不僅增添了食物的口感，還有助於提高食物的營養價值。
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