智慧女生｜棄CFO高薪創烘培工房 Bread Secret 為愛兒研發無添加麵包

Sep 15 2022

智慧女生．獨家專訪｜不少人在職業生涯規劃都有同樣的問題：夢想與麵包，該選哪一個？Bread Secret 烘培工房的創辦人 Queenie 就確信「麵包是我的夢想」，説的是真正鬆軟香甜的麵包！原為印刷公司財務總監的 Queenie 鍾情於麵包多年，直到疫情開始後便萌生做麵包網店的念頭，去年決定放棄高薪厚職建立一人烘培工房。受到知名食家蔡瀾先生一直以來的支持和大讚麵包「好食到不得了！」令Queenie 更有信心追逐長存於心內的「麵包夢」！

CFO 棄高薪創烘培工房 Bread Secret 為愛兒研發無添加麵包

不滿街外麵包多添加劑只給兒子吃自家製麵包

被問到是甚麼原因令 Queenie 決定創立這個烘培工房，她認為無疑是自己對麵包的喜愛，另一個推動力原來是她的小孩。Queenie 的兒子亦十分喜愛吃麵包，但她認為現時很多店鋪售賣的麵包都含有添加劑，為的就是令麵包更鬆軟、更「脹卜卜」、延長麵包的保質期。

所以自兒子出生後，Queenie 都不會在街上買麵包給他吃，只會親手做麵包給兒子。Queenie 笑言：「但由細食到大，（兒子）都會厭」，自己又「儲儲埋埋」做了很多不同款色的麵包，所以便萌生了開店的念頭，希望分享健康又美味的麵包給更多人。所以 Bread secret 秉承著 Queenie 對品質和色香味的要求，只會出產有個性、絕不加入有害物質和防腐劑的健康麵包。

做到又健康又好吃的麵包給家人是一件很幸福的事情

（圖片來源：受訪者提供）

做麵包很辛苦仍果斷放棄財務總監職位

若擁有高薪厚職，不是每個人都能輕鬆追夢。Queenie 自言原因很簡單：「從頭到尾都是對麵包的熱誠，否則這麼辛苦的工作很難做下去」。或許會有人問「賺這麼多錢，請人回來做不就行了嗎？」她也知道可以聘請一位麵包師傅跟著食譜照做，或者直接請人回來做營運推廣，但抱著「力不到不為財」心態的 Queenie 就決定自己落手落腳打理麵包工房，更直接放棄財務總監職務，投入身心全力做好 Bread secret。

在 Queenie 還是印刷公司的財務總監時，她的工作大多為數字上的計算或其他後勤工作。但現時作為一個烘培師兼老闆，更需要瞻前顧後。不論生產、食物品質、新產品開發，還是調查客人需求、市場對產品的接受程度等，都需要自己一手包辦，工作量絕對不比以往少。

做麵包一理通百理明死跟食譜沒意思

開業前，Queenie 曾到多間麵包工房學做麵包，更試過「一蚊都唔收」做免費學徒：「其實每間教的基本流程都一樣，搓麵包、發酵、分割、再發酵等」。無論自學還是做學徒，Queenie 深信最重要的是不停練習和學手勢。很多人疑問為甚麼自己跟別人的食譜步驟，但別人做出來更好吃、更好看？Queenie 認為是經驗和手法的問題，「做麵包死跟食譜沒意思，一理通百理明，只要明白做麵包背後的科學原理就能做出好吃的麵包」。

創業前四大準備：心態調節很重要

除了對於做麵包的經驗和知識，打造一門生意也需要不少準備。Queenie 分享了自己在創立 Bread secret 的四大準備——根據目標客戶群而建立品牌形象、產品設計、推廣、心態調節。首先 Queenie 選擇了她想針對的目標客戶群，從而因應他們的口味而設計產品（當然保留著個人特色）。推廣方面，Queenie 慶幸有蔡瀾先生在他的 YouTube 頻道分享 bread secret，令自己的品牌快人一步受到注目。最後心態調節也很重要，「創業不一定是順風順水」，曾試過撞板的她表示平時做少量麵包的時候可能認為沒問題，但當一次過做幾十個時，結果又截然不同，所以她認為擁有一個正面拆解問題的心態也十分重要。

蔡瀾源源不絕的鼓勵「追求平衡的話就會變為平凡」改變想法

作為蔡瀾先生的「世侄女」，Queenie 在追尋「麵包夢」的道路上一直都受到他源源不絕的鼓勵和支持。蔡生知道 Queenie 很喜愛麵包，便經常帶她到不同麵包店、甜品店試食，十分支持她的夢想。後來 Queenie 在電話中跟蔡生透露想創立麵包網店的念頭，他亦馬上叫好，這個肯定帶給 Queenie 很大的鼓舞，令她更有動力勇闖飲食界，Queenie對蔡生一直以來的支持都心存無盡感激。

不僅是麵包品質上的肯定，蔡生還教過 Queenie 不少人生哲理——「凡事都不要只追求平衡，要做就做到盡。追求平衡的話就只會變為平凡。」這個道理是 Queenie 印象最為深刻的，同時亦令她改變了自己。從前的她也是個追求平衡的人，為的只是想滿足大眾客戶的需求，但 Queenie 發現這樣會令自己變得沒個性，於是決心改變自己。

麵包是需要有個性才能令客人有深刻印象

不滿意出品寧願整盤重做希望麵包不只是「填飽肚」

從 Queenie 的語氣和談吐之間，絕對能感受到她對麵包的執著和熱誠。她憶述曾做過幾十個生吐司，但因為出品未如理想而決定全部重做，絕對不會得過且過，務求做到客人覺得好吃的麵包。她的「大無畏」性格令她堅信「做得好吃的話，一定有人懂得欣賞！」，令她克服任何難關。

Queenie 明白麵包可能對於大部份人而言只是「填飽肚」的食物，但她希望自己的麵包能令客人抱著欣賞的眼光看待，所以做出有個性的麵包是她一如既往的目標。

在職媽媽不容易難於平衡兩邊

相信在香港的在職媽媽都對於 Queenie 的情況感同身受。Queenie 是一個烘培師兼老闆，同時也是一位媽媽和妻子，身兼多職的她也認為平衡家庭和工作有點吃力。隨著兒子長大，Queenie 覺得自己陪伴兒子的時間需要更多。可是麵包工房的工作需時，特別是做出美味的麵包差不多要三至四小時，還有處理訂單、回覆客人、研發新產品等工作。

為了爭取更多親子時間，Queenie 堅持每天送兒子上學，在返校途中了解他在學校發生的事情，從中教導他一些人生道理。她亦會盡量抽時間了解兒子的學習狀況，也試過在做麵包的時候 Facetime 兒子教他做功課。Queenie 表示自己「慶幸兒子很乖」，在假期的時候會跟 Queenie 小時候一樣在工廠等待爸爸工作，現時兒子就會在麵包工房等待她做麵包。Queenie 更大爆兒子都對做麵包很有興趣，不知是否受到自己的影響「潛移默化」，會主動叫媽媽給他麵團搓，十分可愛！

網店是把雙刃劍希望跟客人面對面交流決定籌備門市

被問到疫情下所遇到的困難，Queenie 認為是要隨時做好自身保護，確保做到最衛生、最健康的麵包給客人。雖然疫情帶來不少問題，但同時培養了大眾網購的習慣。現時 bread secret 的麵包主要以網站下單和合作店鋪團購的形式出售，所以更多人選擇網購亦可以說是幫助了 Queenie。但她亦明白不少客人都會想「順手」買麵包，而非網上購買，所以她正在計劃設立門市，希望讓更多人接觸到 bread secret。擁有跟客人面對面交流的機會對 Queenie 來說也十分重要，雖然平時會收到不少客人的訊息大讚麵包好吃，但面對面的接觸和互動能令她有更大滿足感。

滄海遺珠的法包特色麥香味

Queenie 在 Bread secret 最喜歡的麵包款色就是法包，也是較少人懂得欣賞的一款。「很多人認為法包很容易做」，但 Queenie 在設計這款法包的食譜時下了很多功夫和時間。為了令麥香味更濃郁，她刻意混合了幾種麵粉去做，而且利用低溫長時間發酵的手法，務求做出令她最滿意的食譜。Queenie 做過很多次實驗，甚至「令身邊的人看到法包都怕的程度」才做到現在的味道。這款較歐式口味的法包跟坊間麵包店的最大分別就在於麥香味。她認為香港很多法包也只著重鬆脆的薄皮，甚至加了化學劑令它保持鬆脆，但 Bread secret 的法包是麥香味、鬆脆兩者兼備，絕對值得一試！