食極唔肥 心理學

Text | Winnie Leung
Edit | Avis

較早前離開香港六個星期，啟動了懶惰模式。放假期間，不但天天睡和吃（平均每天睡十至十二小時），還吃了不少雪糕和Twix 等垃圾食物。回港後在電梯跟其中一位健身教練撞個正著，他打量了我一下說：「喂！好嘢喎，你放咗咁耐假可以唔肥嘅？」剛巧在研究飲食心理學的我，可以從這個角度找出一點頭緒來。

吃對很多人來說只是生理需要，雖然經常周遊列國把米芝蓮星星吃進肚子，但其實某部分人實在不容易被食物“ turn on ” 。

根據飲食心理學家Emily Rosen 指， 影響我們消化運作有一個很重要的「維他命 P 」（P ＝ Pleasure）， 如果進食時很享受很被turn on 的話，「維他命P 」會把新陳代謝系統turn on，繼而產生一種叫 cck（cholecystokinin）的荷爾蒙增加腸道內血液和氧氣，更快更有效把蛋白質和脂肪消化和燃燒卡路里。

那就是說，如果我們打從心底去喜歡和享受一頓大餐，理論上是不會導致肥胖。所以俗語所謂的「心廣體胖」其實不是因為心廣，而是有其他因素影響，如吃的種類與分量等等吧！

相反，如果吃時很不享受，或是因壓力而不停進食，腎上腺素會激增，加上受到各種負面情緒影響（包括愈是怕肥愈要吃，結果每一口放進肚皮的食物都是充滿恐懼與內疚），正正會影響消化運作與速度，難怪這麼多人會因為生活緊張或受着情緒影響而導致便秘、水腫和肥胖了！另外，帶着甚麼心情進食還對營養吸收有直接影響。「維他命P 」會讓我們吸收最多營養，不然就算吃的食物是如何有益和營養豐富，一樣不被身體吸收！

University of Texas 曾有個研究找來一群膽固醇指數偏高的人進行臨床實驗，開宗明義讓他們隔天喝奶昔或漢堡，由於被測試的人都很enjoy，結果並未有發現他們因此而出現膽固醇飆升狀況。

又有一個實驗，找來一群瑞典人和一群泰國人吃彼此的家鄉菜來測試他們吸收鐵質的情況，雖然兩餐的鐵質成分完全一樣，但瑞典人吃泰國菜比泰國人吃泰國菜所吸收的鐵質分量足足少了一半有多！而同一個情況，也出現在泰國人吃瑞典菜的實驗裡面，可謂相當有趣！

自從開始運動以後，終於打破多年來不吃早餐的壞習慣，愛上吃早餐。每天一醒來便感覺好肚餓，然後燃燒着一股要吃的欲望！早餐因此通常是超級大份，有菜有肉又有澱粉質，讓自己盡情的去吃！吃完通常會skip 午餐，有需要便吃下午茶，晚餐盡量提早有時甚至5 pm 之後不吃（在香港好難實行），但晚上戒了吃澱粉。

就這樣，練出肌肉同時怎吃也不再胖，而以前怎樣減都不願離開我的小肚腩也正式跟我絕交了。

So let’s love and enjoy what we eat， eat healthily and responsibly！

食極唔肥
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