煲湯

雨僑的 煲湯 補身法

女性健康

Text |雨僑
Edit | Avis

城市人越來越關注飲食健康,然而大家都生活忙碌,所以盡量學習一舉幾得、易於執行的補身法。煲湯應該是上一代廣東女人一定要知的事,而且 煲湯 只是時間長,實際工夫不算多,成本效益非常高,而家先學都唔遲啦!

煲湯其實是一個頗具爭議性的議題,西方營養學認為老火湯材料經長時間及高溫烹調,營養會逐漸流失,故老火湯營養價值不太高,於是提議平日不妨多滾湯,當一道菜連材料吃更好,如冬瓜瘦肉薏米、番茄薯仔三文魚湯等,而在老火湯加入豬骨、雞等等材料亦不被認同,例如豬骨的鈣質本身不容易在水中溶解,連皮雞湯的飽和脂肪較高,長者、長期病患者不宜經常飲用。

普通瓜菜湯我認同滾就夠了,火候只影響味覺享受,飲用時維他命大多流失了,愈煲愈無謂。不過,雞、瘦肉、豬骨等在傳統中湯中扮演的角色並非營養學所能涵蓋的範圍,正如西方飲食法中並沒有寒熱之分,但進食不適合自己體質的食物正是養生大忌。因此,有些湯不妨「滾」,有些湯卻不「煲」不可。

滾湯:節瓜瘦肉/ 肉片湯
材料:節瓜、瘦肉(切片)、鹹蛋、薑
做法:豬肉醃後出水加入節瓜和薑一起滾四十五分鐘,鹹蛋後下便完成。

有瓜有肉,當一人晚餐也很不錯!除了滾湯,我認為值得煲/ 燉的湯多數是藥膳湯水,很多新手聽到藥材湯都卻步,其實現在有些中醫師都會為病人度身訂造湯包,分量預到啱啱好,安全又方便。

日常湯水:沙參玉竹瘦肉湯
材料:沙參、玉竹、蓮子、百合、准山、薏米、南北杏、瘦肉
做法:瘦肉過滾水三分鐘,撈起,切件,將所有材料擺落湯煲內,以適量清水慢火煲個半小時,後加適量食鹽便可飲用。

性質平和,一家大細都可以飲,適合經常捱夜人士飲用,益氣養陰、健脾祛濕,我一向腸胃很差,濕氣重很容易累,要麼便秘要麼肚瀉,一星期煲一次對我調理腸胃很有幫助,而且容易到暈,零技巧。

女性專用湯水:鹿茸湯
材料:鹿茸、紅參、枸杞子、紅棗、竹絲雞


雞去皮,用燉煮的方式湯會比較清,看材料都知道這款湯水滋陰補血,適合經後調理,所以一個月煲一次已經足夠,很多人聽到鹿茸又怕怕,這個時候湯包又幫一大忙。

 

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