歐美大熱！ Gluten-Free 無麩質 飲食法

Text:Ling Wong ｜Edit: Francesca Ng｜ Photo:新傳媒資料室

麩質過敏與不耐

麩質 （Gluten）是存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥類食物中的一種蛋白質，可令麵團發脹，使食物具有彈性質感，常見於麵包、蛋糕、啤酒等。基於天生免疫系統問題，有些人在消化過程中，對這種蛋白質產生過敏反應，會小腸發炎、腹痛、腹瀉等，稱為麩質過敏症（Celiac disease），同時亦會引發皮膚問題如濕疹。而為甚麼歐美將無麩質飲食普及化？就是另一方面有報告指出即使沒有對 麩質 過敏，麩質對人體腸道亦不健康，同樣引發消化不良、腹脹、便秘等，間接造成肥胖或阻礙減肥。

簡易測試麩質過敏

想知道自己是否對 麩質 過敏？可到醫生做一個血液測試，以下亦是其中症狀：

1. 消化不良
2. 經常放臭屁
3. 大便總是惡臭或黏土色
4. 經常腹脹
5. 腹瀉或便秘
6. 易怒或喜怒無常
7. 肌肉無力
8. 濕疹、牛皮癬
9. 重量變化大，容易突然變重或暴瘦

pai（@paison_diet）分享的貼文 於 2017 年 3月 月 21 4:55下午 PDT 張貼

只要進行無麩質飲食，就能改善以上的九大問題，令身體更健康了！

含麩質食物

1. 小麥、大麥、黑麥
2. 麵包
3. 用麵包糠或麵筋做出的食物如炸物、肉丸、薄餅
4. 餅乾、鬆餅、蛋糕、意大利粉等
5. 麥芽飲料如麥芽豆奶、啤酒

無麩質 食物

1. 肉類
2. 奶類及奶製品
3. 以小麥、大麥、黑麥以外製造的主糧， 如粟米、馬鈴薯、大豆、蕎麥、小米等
4. 水果
5. 蔬菜

如何分辨麩質食物？

因外國盛行 無麩質 飲食，因此不少大型超級市場均有售 無麩質 食品，亦可自行參考營養標籤：