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老薑/嫩薑定粉薑好?中醫解說薑功效+禁忌食法+5款薑茶飲食譜推介

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老薑定嫩薑好?應該如何吃?「薑」可謂是每家每戶廚房必備的食材好幫手,烹調上有辟腥提味作用,而外國則多以薑作甜點。同時,薑有養生保健功效,即使是對食療一竅不通的人士,也會有「薑茶」可暖身的基本認知。而中醫則指,薑為薑科,為草本植物薑的根莖部位,味辛性溫,有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳功效。剛巧,天文台指近日氣溫開始急降,不妨飲用薑茶暖身!

老薑/嫩薑定粉薑好?4大薑類哪種更有益?


薑4大類別
薑的食用禁忌
5款薑茶飲食譜推介

薑
(圖片來源:[email protected]****************k)

嫩薑

又名生薑,亦有子薑、紫薑之稱,是種植時間最短的薑,大約生長4個月就能採收,其外皮乾淨偏淡黃色,且帶有紫紅色的鱗片,因其纖維較少。

粉薑

薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。

老薑

肉薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。

薑母

老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種,稱之為「薑母」。

薑
(圖片來源:[email protected] Yellowbird)

生薑可以用於解外感風寒,老薑有温胃及驅寒作用,粉薑介於老薑和嫩薑之間,屬性為溫性,有助於降低食物的寒涼,吃起來肉質較粉,帶有纖維。四種薑其實無分哪一種較好,一般要根據不同的用途來分用哪種薑,如果體質偏寒,則老薑及薑母較合適。

薑
(圖片來源:[email protected]まんぷくさん)

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薑的食用禁忌

不是所有女士也合適食薑,不過,體質偏寒的人士可進食,但也不建議久服,因為長久服用會令身體積熱,所以陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食,或者食前都應諮詢中醫師意見。
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5種簡易薑茶飲食譜和胃散寒、潤燥安神、去水腫!

薑茶食譜1. 薑糖茶

  • 功效:和胃散寒解表,適合輕微外感風寒之人士。
  • 做法:將生薑切碎,放入沸水中,倒入保溫杯中燜15分鐘以上,再加一點紅糖即可。

薑茶食譜2.檸檬生薑蘇葉飲

  • 功效:和胃散寒除濕,針對胃寒、多食寒濕食物之人士。
  • 材料:檸檬、生薑、1/4匙白糖、鹽、蘇葉

做法:

  1. 檸檬用鹽使勁搓,清水沖洗一遍,重覆以上步驟一次。
  2. 把洗淨的檸檬切片,置入乾淨的碗中與生薑片混合加入白糖,將兩者充分與砂糖拌勻至融化。
  3. 把生薑、檸檬醃漬並靜置冷藏3天。
  4. 取出適量檸檬和薑片,再加入蘇葉1-2克煲煮10分鐘後可飲用。
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(圖片來源:[email protected]

薑茶食譜3.蜂蜜菊花百合薑茶

  • 功效:潤燥安神,適合脾虛睡眠不佳之人士。
  • 材料:生薑100克、乾菊花20克、蜂蜜100ml、百合10克

做法:

  1. 把生薑洗凈去皮再切片,然後放進鍋中加水至稍微蓋過薑片,再以大火致水滾後轉成小火熬煮半小時。
  2. 待薑片出味及湯水變黃後即可放入菊花、百合,用小火再煮20分鐘,關火待湯水冷卻。
  3. 最後,加入蜂蜜攪勻待菊花薑水冷卻後,即成菊花薑蜜,平日可用熱水沖泡飲用。

薑茶食譜4. 羅漢果石斛薑茶

  • 功效:和胃散寒開聲,針對脾虛咽乾聲沙之人士。
  • 材料:羅漢果、生薑適量、石斛10克

做法:

  1. 羅漢果及生薑清洗乾淨,生薑切片。
  2. 把羅漢果掰成小塊放入鍋內,加入生薑片和石斛。
  3. 以適量清水煲煮20分鐘至出味即成。

薑茶食譜5.乾薑黑糖茶

  • 功效:温中散寒,適合脾胃虛寒較重之人士。
  • 材料:乾薑2克、黑糖適量

做法:
將乾薑放入沸水中,倒入保溫杯中,燜15分鐘以上,再加一點黑糖即可。
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(圖片來源:[email protected]
薑
(圖片來源:德善堂提供)

德善堂註冊中醫師馮佳賢
香港大學中醫學碩士(針灸)
香港浸會大學中醫學學士及生物醫學理學士(榮譽)

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撰文:編輯:venus.y圖片來源:Pexel、PhotoAc、德善堂提供

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