澱粉瘦身 法 吃飯才能瘦！

吃 澱粉瘦身 ？過往坊間的 瘦身 方法，大多都會先減少，甚至捨去「澱粉」這一個元素；電影《The Devil Wears Prada》有一幕在餐廳之中，只有初出毛蘆的新鮮人Anne Hathaway手上拿著麵包，就看出大部分心機瘦女人們都知基本法則：向麵包、主食說不！才有瘦下的機會吧；從1990年代Atkin減肥法帶給美國的低澱粉潮，之後的The Zone、南灘(邁阿密)減肥法，都大多都是不同低澱粉比例來改變。

Text : Kingyo

但……澱粉的命運就在這幾年轉變了！近來被大量科學實驗證明，澱粉才是身體最需要的燃料，澱粉不但能滿足口復之慾，多餘的澱粉不會變成體脂肪，體脂更是成為下次挨餓的代謝籌碼，最重要的是吃澱粉讓我們充滿能量，並感到開心。

在《營養與代謝》期刋中指出，多吃「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）的食物，能降低脂肪儲存而減輕體重；關鍵在於將你每日飲食中吃的澱粉之中的5~6%以抗性澱粉取代，就可達減肥效果。

所以吃了多少澱粉不是重點，而是選擇哪些含有「抗性澱粉」的主食來吃，以下就再為你介紹何謂抗性澱粉。

抗性澱粉難消化．易飽足

簡單來說是難以被人體消化酵素分解的澱粉，此時身體就會讓脂肪先排上前燃燒；就和其它纖維一樣，可以提供飽足感。

抗性澱粉有4種？

1．因物理阻隔(如外殼)：種子、豆類、全穀類，未精緻加工的澱粉。

2．以顆料形態難以消化的澱粉：生馬鈴薯、生香蕉。

3．煮過後冷卻的老化澱粉：隔夜飯、壽司、冷麵。

4．經實驗室將第3類的老化澱粉純化：食品添加物。

抗性澱粉的減肥功效

1．熱量低、飽足感高：

不容易消化的特性，一克澱粉可提供4cal，而抗性澱粉減至2.8cal；並因為在腸胃停留時間久，容易有飽足感。

2．助燃脂、控制血糖：

研究中顯示一餐之中攝取5.4%的抗性澱粉，就可以幫助脂肪分代謝；且抗性澱粉攝取後，體內血糖和胰島素值都較低。

3．促進排便：

抗性澱粉在小腸中不會被消化，在大腸中就可供益生菌繁殖，像是纖維質般促進腸道蠕動。

十大抗性澱粉排行榜：

1．香蕉……4.7g…… (1條)

2．地瓜……4.0g…… (5公分大小一個)

3．薯仔……3.2g ……(1 個 水煮、冷的)

4．糙米……3.0g ……(半杯，烹調過)

5．玉米……2.0g……(半杯)

6．義大利麵……1.9g……(冷的)

7．豌豆……1.6g……(烹調過)

8．黑豆……1.5g……(烹調過)

9．燕麥……0.7g……(烹調過)

10．全麥麵包………0.5g(2片)

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