潮興「 慢煮 」 食療 入門要知幾件事

Text | Yoko
Edit | Avis

近期興起一片「 慢煮 」熱潮（法文：Sous Vide，英文：Slow Cook），以75°C度或以下的低溫，以長時間烹調。美味是其次，最重要是低溫慢煮不會破壞原來食物的營養，大大提升食物的營養價值。

以下是慢煮入門一定要知的幾件事。

1. 勿低於六十度

到底如何在家中做到慢煮呢？可用慢煮器，就是將水溫控制在一個指定溫度的水溫，例如65°C，於是將已包裝好的食物放入，便開始。香港的「食安中心」一早察覺到慢煮熱潮，在2014年發出指引，指慢煮不應低於60°C，否則未能殺掉食物中的病菌。

2. 慎選密實袋

其次，就是用來包裝食物慢煮的膠袋，能否抗禦低溫熱力，確保不會釋放有害的化學物質。我發現就算同一個牌子的密實袋，都有不同的耐熱溫度，例如有些是60°C，有些是80°C，用家便需留意。慢煮器提供一些食譜時，煮牛扒的建議溫度是51°C，就算60°C 耐熱的密實袋都夠耐熱度，但超過60°C 的慢煮食譜也很多，你便需要用到耐熱度達80°C 度的密實袋，至少這個耐熱度才足夠應付所有不同溫度的慢煮。（這類密實袋，在一般超市也可找到）

3. 慢煮菜保營養

慢煮不易破壞食物中的纖維及結構，口感因而變得很不同。如慢煮桃膠用65°C 煮45分鐘，質感非常煙韌似橡皮糖；慢煮西冷牛扒更特別，慢煮後高溫快速煎兩邊，皮脆肉超嫩滑。最特別一定是慢煮蔬菜，平時用炒的用灼的，蔬菜一律以100°C 高溫煮製，但60°C 慢煮的蔬菜很明顯能減低對蔬菜纖維的破壞，就像生食一樣營養保存，卻是煮熟囗感，非常適合注重健康飲食一族。

延伸閱讀：
▲ 屋企用真空慢煮神器 一千蚊抵玩又好用？ http://goo.gl/d4DwEL
▲ 2016日本最新煮食神器 BRUNO鍋盤 http://goo.gl/QLEA5a

如欲率先接收資訊，請讚好我們的FB專頁並於「已讚好」選單設定「搶先看」，多謝支持。
More Facebook: https://www.facebook.com/morehk.hk