新年湯水食譜：6款中醫推介滋潤、暖身、清潤湯（團年飯 開年飯必飲）

新年飯湯水食譜：6款中醫清潤湯水推介

新年湯水食譜1.新鮮雪耳螺頭鮑魚煲雞

功效：雞肉能溫中益氣補虛，配上鮑魚、螺頭、雪耳等滋陰潤肺，養肝補腎之品可達到陰陽並補之效，適合長年工作忙碌導致身體透支，易感疲累之人。

份量：4 – 6人份
材料：青邊鮑1隻、乾螺頭 4 – 6粒、雞1隻、新鮮雪耳1個

做法：

乾螺頭洗淨後預先浸泡過夜，後連浸泡水煲滾後焗軟，有助出味；
青邊鮑預先解凍後用牙刷洗乾淨及去嘴；
雞切開四件，加薑2片及紹興酒氽水；
將以上材料放在湯煲入面，加薑，加凍水4公升大火煲2小時30分鐘 ；
加入新鮮雪耳再煲30分鐘 ，適當調味即可飲用。

完成後，青邊鮑可以取出，放涼後切片用蠔油輕煮，放在灼好的時蔬上，又完成一道美味的賀年菜式！

新年湯水食譜2.清補涼螺頭煲生魚

功效：清補涼藥材有養陰生津、健脾養胃的功效，配上螺頭與補益、祛瘀生新的生魚，正適合新冠後遺乾咳少痰之人。

份量：4 – 6人份
材料：百合30克、北沙參20克、玉竹20克、龍眼肉10克、蓮子20克、茨實20克、淮山30克、洋薏米30克、陳皮1片、蜜棗2粒、螺頭4 – 6粒、生魚1條

做法：

乾螺頭洗淨後預先浸泡過夜，後連浸泡水煲滾後焗軟，加3公升水煲30分鐘；
將藥材洗淨浸泡15分鐘備用；生魚用鹽洗淨，用廚房紙印乾後中火煎香，將魚連藥材放入湯中煲1小時30分鐘；適當調味即可飲用。

新年湯水食譜3.火瞳花膠竹笙煲雞湯

功效：雞肉、火腿都是較為溫性的食材，加上補氣養陰的花膠和竹笙，能達到溫陽補虛的功效。適合長期怕冷，虛寒體質之人。

份量：6 – 8人份
材料：火瞳1件、雞1隻、花膠4 – 6件、竹笙

做法：

火瞳連皮氽水10分鐘後洗刷乾淨（火瞳皮上長年油脂會影響湯的味道）；
雞原隻加薑氽水備用；
花膠預先浸發備用；
將火瞳、雞放入燜燒鍋，加入熱水2公升煲至微滾後調到最小火煲4小時，期間將浮上來的油脂取走；
完成前1小時將浸發好的花膠、竹笙放入湯中。

新年暴飲暴食 消滯養脾胃湯水

新年湯水食譜4.谷芽麥芽煲瘦肉湯

功效：谷芽、麥芽均為消食化滯、健脾開胃之品，陳皮健脾燥濕化痰，如果開年食得糕點糖果過多了，煲這個湯就適合不過。

份量：4 – 6人份
材料：谷芽45克、麥芽45克、陳皮2片、瘦肉450克

做法：

瘦肉加薑氽水備用；
將藥材洗淨，加入瘦肉及3公升水中火煲2小時，適量調味即可。

新年湯水食譜5.天山雪蓮果素湯

功效：天山雪蓮果味道清甜，有清肝解毒，健脾開胃的功效，用來煲素湯最適合。加上利尿的粟米鬚和同樣清甜的粟米、馬蹄、栗子，製成品清甜可口，最適合過年食膩了之後飲用。

份量：4 – 6人份
材料：天山雪蓮果1個、合掌瓜2個、粟米連鬚 2條、馬蹄500克、栗子500克

做法：

瘦肉加薑氽水備用；
將食材洗淨切塊，加入瘦肉及3公升水中火煲2小時，適量調味即可。

新年湯水食譜6.山楂決明子茶

功效：山楂善消肉食，活血化瘀，決明子則清肝明目，潤腸通便，炒製過後不會過於寒涼。 兩者更有降血壓血脂的功效。這款茶飲最適合一些「過年食肉獸」清理腸道及血管。

份量：1 – 2人份
材料：山楂 10克、炒決明子6克

將藥材洗淨，加入800毫升水煲40分鐘即可飲用。

德善堂註冊中醫師邵子浩
香港浸會大學中醫學碩士
北京中醫藥大學中醫學學士