養陰清內熱！鮑魚黨參湯食譜

Nov 6 2015

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

想補充虛損的體質，選有養陰、清內熱及柔肝功效的日本乾鮑就是上乘食療補品！如因工作壓力、應酬頻繁及休息不足，很易傷肝腎兼令毒素積聚，想加速身體復原、提升精力，可參考以下的鮑魚黨參湯食譜，學煲前，先看揀靚乾鮑貼士及浸發心得！

乾鮑是可平肝固腎的食材，加上豐富的蛋白質、廿多種氨基酸，為虛損的體質帶來強大的補充。為甚麼只有日本乾鮑才有上述功效？日本師傅自江戶時代起（500年前），已經開始「漬鮑魚」，將鮑魚鹽漬再煮製、風乾，使鮑魚的所有營養集中，形成獨有的「溏心」，所以「溏心」鮑魚不單矜貴，亦極具食療價值；而且只有優質鮑魚配合師傅的功架，才修出溏心，並非將鮮鮑曬乾咁簡單。

揀選靚乾鮑要點：
1. 要日本岩手縣、青森縣出產
2. 乾鮑帶光澤
3. 鮑身腰圓背厚
4. 在燈光照射下清澈通透
5. 愈大隻營養愈豐富

乾鮑浸發方法：
按大小而定，一般以清水放雪櫃浸二至四日，期間早晚換水，直至感到鮑魚軟腍，然後除去腸臟便可煮製。

鮑魚黨參湯

材料：
四隻鮑魚、四條黨參、八粒南棗、兩両杞子、半斤瘦豬肉（二人分量，成品約四碗湯）

製作方法：
1. 豬肉汆水備用。
2. 黨參浸水十分鐘，用牙刷清潔污物，沖淨。
3. 南棗去核洗淨。
4. 將已浸發鮑魚及全部材料，加入兩公升水，大火滾起轉慢火煲三小時即成。

鮑魚黨參湯有助加速身體復原、提升精力，更有平肝、固腎及養陰之效！