琺瑯 鑄鐵鍋 開鍋 養鍋 清潔 大全

Text | Kingyo
Photo | Pinterest
因為法國 Le Creuset 鑄鐵鍋多變色彩、美麗外形，而深受到港女愛戴，較知名的品牌還有法國的STAUB，瑞典百年老牌 Skeppshult……等等。

鑄鐵鍋 在烹調上有許多好處，成為歐美百年以來家家必備的煮食神器，不過夠讓人垢病的除了重量問題，再來就是如何清潔以及保養 (開鍋、養鍋、鍋底燒焦怎麼辦？)，如果保養得當，一個好的 鑄鐵鍋 真的可以用到一世，當做傳家寶。

◎先來說說鑄鐵鍋有甚麼烹調好處：

1．聚熱快、儲熱久。
2．無易潔鑊若含有PFOA / PTFE 會有致癌疑慮。
3．適合製作無油無水健康鍋。
4．方便先炒後燉煮、先煎後烤一鍋到底的料理。

◎鑄鐵鍋又分為白琺瑯及黑琺瑯，先來說說如何「開鍋」。

1．標籤撕下，清水洗淨。

2．白琺瑯鍋在清洗過後擦拭乾淨即可；等到要使用前，先將油塗抹在鍋底，慢慢加熱即可。

3．黑琺瑯鍋則在使用前就需要先「滾水洗過」，將鍋中的水加到8分滿左右，以小火煮沸，水中會有種味道。

再將滾水倒掉，等待鍋中降溫後，用溫水沖洗過一次。

將鍋子擦乾，放在爐上，開小火加熱，等到鍋面溫熱時，倒少許菜油，用廚房紙巾薄薄抹勻，慢慢見到油被鍋底吸收即可。

◎琺瑯鍋如何「養鍋」

何謂養鍋？

養鍋，指得是將油脂燒入鐵鍋的毛細孔內，以防止鐵鍋生鏽，另外也可以形成自然的不沾表面。

尤其是表面粗糙的黑底琺瑯，養鍋是必須，不過在烹調過程中的自然油脂，像是煎培根、油炸等動作，會煎出不少油脂，只要在炸的時候將油抹在鍋邊，就可以視同養鍋。

白琺瑯就不用做這個養鍋的動作，只要記住煮食的時候「冷鍋冷油，小火慢慢加熱」

另外注意鑄鐵鍋請放在乾燥的地方，才不會有生鏽的問題。

◎平時清潔注意

1．冷鍋用冷水清洗、溫鍋用溫熱水清潔。
2．熱鍋千萬不要用冷水洗，會造成琺瑯熱脹冷縮損傷。
3．勿使用粗面洗潔布，清潔表面。

4．黑色琺瑯鍋可不使用清潔劑，用水沖洗表面，再用熱水浸泡後刷洗即可。

◎燒焦鍋底，黐鍋底點算？

1．只需要小梳打 (Baking Soda)就可了囉！

將鍋中放滿7、8分滿的水，將小梳打適量倒入鍋中，並用小火加熱至溫熱，讓溫水浸泡數個鐘；

等焦化、沾黏物軟化後，用海綿刷洗就可以輕易去除，對於頑強燒焦物，可以多做幾次，直到完全去除。

2．如果是黑色的鑄鐵鍋，可以用粗鹽沖刷鍋底，去除黐在鍋底的食物，再用清水沖去。

再來同養鍋步驟一樣，取一些油，在爐上加熱，用廚房紙巾薄薄搽上一層，就會恢復光澤。

◎焦黑泛黃鍋底，點算？

有些清除後的鍋底，還是會殘留焦黑泛黃，此時檸檬就派上用場，將一顆檸檬切半，放進倒入7、8分滿水的鍋中，慢慢加熱煮準。

再用海綿沾清水，輕輕擦拭。

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