慢煮 養生食療 !Hold住海味營養更鮮味

家居小貼士

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

傳統中式 養生食療 ,營養豐富又滋陰。養生除了慢活外,近期亦大熱玩慢煮!以慢煮烹調膠質重的食材,補身之餘,更能保存營養和令味道提升到另一境界。

還記得含有非常豐富植物性膠原蛋白的桃膠?

以慢煮方式煮桃膠,60度煮45分鐘,桃膠 的膠質由彈牙爽滑變得煙韌,膠感更濃厚。

那慢煮花膠,又會不會有意想不到的效果?

慢煮應該可代替傳統的中式濃油煮法改變,於是用具滋補功效的新鮮老雞、豬尾骨能補腰腎和 健脾日本乾瑤柱先熬成鮮甜上湯,再連同已浸發的花膠、冬菇、鮑魚入袋一同慢煮,以誘發更特別的味道及感覺,而且因為沒有被長 時間高溫烹調,更能體會同食材原來的鮮,以及不會破壞當中的營養!

材料功效知多啲!

花膠功效:補充身體骨膠原、補血、護膚養顏

鮑魚功效:滋陰、平肝、固腎,補充大量蛋白質

冬菇功效:高纖、益氣、豐富氨基酸

養生海味慢煮(四人分量)

材料:

上湯:

新鮮老雞一隻

豬尾骨一條

日本乾瑤柱20粒

水5公升

海味:

2-3兩重花膠一隻

乾鮑8隻

靚日本天白花菇8隻

製法:

1. 老雞開四件洗淨拖水、豬尾骨洗淨拖水、瑤柱洗淨備用;所有材料齊水煲15分鐘,轉中火煲45分鐘,讓肉料出味,再轉慢火煲75分鐘,隔渣去油,上湯準備好。

2. 先慢煮鮑魚,將浸發除腸後的鮑魚連同上湯入袋(要用80度耐熱密實袋,將袋上空氣擠出),以70度慢煮48小時。

3. 再慢煮花膠及冬菇,是在最後6小時才加入袋中。(如沒有與鮑魚同煮,則直接以70度慢 煮花膠及冬菇6小時。)

4. 完成慢煮後,將食材和上湯從袋中放入煲中,以中細火加熱,將上湯濃縮成芡汁便完成。

試驗結果是慢煮海味一點油膩感都沒有,你會從此對傳統 海味改觀,更全面感受到養生海味的好處。

延伸閱讀:
▲粟米鬚去濕清熱! 涼水熱湯兩用食譜 http://goo.gl/5UmKL7

▲潮興「慢煮」食療 入門要知幾件事 http://goo.gl/a50YJB

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