鑄鐵鍋

琺瑯 鑄鐵鍋 開鍋 養鍋 清潔 大全

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Text | Kingyo
Photo | Pinterest
因為法國 Le Creuset 鑄鐵鍋多變色彩、美麗外形,而深受到港女愛戴,較知名的品牌還有法國的STAUB,瑞典百年老牌 Skeppshult……等等。

鑄鐵鍋 在烹調上有許多好處,成為歐美百年以來家家必備的煮食神器,不過夠讓人垢病的除了重量問題,再來就是如何清潔以及保養 (開鍋、養鍋、鍋底燒焦怎麼辦?),如果保養得當,一個好的 鑄鐵鍋 真的可以用到一世,當做傳家寶。

◎先來說說鑄鐵鍋有甚麼烹調好處:

1.聚熱快、儲熱久。
2.無易潔鑊若含有PFOA / PTFE 會有致癌疑慮。
3.適合製作無油無水健康鍋。
4.方便先炒後燉煮、先煎後烤一鍋到底的料理。

◎鑄鐵鍋又分為白琺瑯及黑琺瑯,先來說說如何「開鍋」。

1.標籤撕下,清水洗淨。

2.白琺瑯鍋在清洗過後擦拭乾淨即可;等到要使用前,先將油塗抹在鍋底,慢慢加熱即可。

3.黑琺瑯鍋則在使用前就需要先「滾水洗過」,將鍋中的水加到8分滿左右,以小火煮沸,水中會有種味道。

再將滾水倒掉,等待鍋中降溫後,用溫水沖洗過一次。

將鍋子擦乾,放在爐上,開小火加熱,等到鍋面溫熱時,倒少許菜油,用廚房紙巾薄薄抹勻,慢慢見到油被鍋底吸收即可。

◎琺瑯鍋如何「養鍋」

何謂養鍋?

養鍋,指得是將油脂燒入鐵鍋的毛細孔內,以防止鐵鍋生鏽,另外也可以形成自然的不沾表面。

尤其是表面粗糙的黑底琺瑯,養鍋是必須,不過在烹調過程中的自然油脂,像是煎培根、油炸等動作,會煎出不少油脂,只要在炸的時候將油抹在鍋邊,就可以視同養鍋。

白琺瑯就不用做這個養鍋的動作,只要記住煮食的時候「冷鍋冷油,小火慢慢加熱」

另外注意鑄鐵鍋請放在乾燥的地方,才不會有生鏽的問題。

◎平時清潔注意

1.冷鍋用冷水清洗、溫鍋用溫熱水清潔。
2.熱鍋千萬不要用冷水洗,會造成琺瑯熱脹冷縮損傷。
3.勿使用粗面洗潔布,清潔表面。
4.黑色琺瑯鍋可不使用清潔劑,用水沖洗表面,再用熱水浸泡後刷洗即可。

◎燒焦鍋底,黐鍋底點算?

 


1.只需要小梳打 (Baking Soda)就可了囉!

將鍋中放滿7、8分滿的水,將小梳打適量倒入鍋中,並用小火加熱至溫熱,讓溫水浸泡數個鐘;

等焦化、沾黏物軟化後,用海綿刷洗就可以輕易去除,對於頑強燒焦物,可以多做幾次,直到完全去除。

2.如果是黑色的鑄鐵鍋,可以用粗鹽沖刷鍋底,去除黐在鍋底的食物,再用清水沖去。

再來同養鍋步驟一樣,取一些油,在爐上加熱,用廚房紙巾薄薄搽上一層,就會恢復光澤。

焦黑泛黃鍋底,點算?

有些清除後的鍋底,還是會殘留焦黑泛黃,此時檸檬就派上用場,將一顆檸檬切半,放進倒入7、8分滿水的鍋中,慢慢加熱煮準。

再用海綿沾清水,輕輕擦拭。

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