Jamie Oliver

Jamie Oliver 推14大Hero Food 令你活到100歲!

健康

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Text| Manda

Jamie Oliver 最近成功瘦身,一身工作的他瀟灑咗更有活力。最新炮製的電視節目名為「Jamie’s Super Foods」,節目中Jamie 走訪不同的長壽國家如日本、希臘伊卡里亞島及哥斯達黎加等,嘗試找出令當地人民長壽的飲食習慣。

下圖是Jamie在哥斯達黎加遇上106歲的人瑞!

下圖是Jamie在日本沖繩遇見74歲依然好身手的日本老人。

而在旅途過後,他歸納出14種食物,並認為它們可以令人類長壽至100歲! 「它們不是杞子又或是綠色飲品等不易找到的食材 (杞子在西方國家並不常見) ,它們是一些常見又易煮的食物。」除了羊奶,其餘13種食材都可以在我們身邊容易找到!

01 蛋 要食蛋黃先吸收到鈣

一隻雞蛋可以孕育出一隻雞,可想而知它的營養有幾豐富! 除了含有可以建造肌肉的蛋白質,Jamie亦在IG上寫道: 「一定要食埋蛋黃,因為蛋黃含有維他命D,有助身體吸收鈣質。無維他命D就吸收唔到鈣! 」

蔡瀾都有教雞蛋有千萬種煮法,除了水煮蛋、太陽蛋、炒蛋仲有香港的蒸水蛋!

02 羊奶 人體消化比牛奶快6倍

日常生活中我們喝到的都是牛奶,不過Jamie卻推崇羊奶,原來在哺乳動物當中,羊奶和人奶所含有的營養素最為接近。而人體消化羊奶的速度比牛奶快6倍,只需20分鐘就可以被人體消化及吸收,而且乳糖含量比牛奶低11%。

新鮮羊奶在香港比較難找到,不過部分健康食品店可以找到羊奶奶粉。

Where to buy: http://goo.gl/u6vPbM

03 魚 熱量低營養高

一個統稱大類: 魚,被Jamie 認定為令人長壽的Hero Food之一,相信是他走訪日本得出的結論。據世界衛生組織發布的2015年版報告顯示,2014年日本女性的平均壽命為86.83歲,男性為80.50歲,均刷新了歷史最高記錄。而原來日本每年人均吃魚逾100多公斤,超過對大米的消耗量!

日本人以魚作為主要食糧好多人都知,魚類熱量低而營養高,蛋白質可以用來修復細胞組織,另有包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質,也有人體不能自己生產的Omega 3。Omega 3攝入量不足的話,容易引起內分泌、情緒、皮膚病、大腦記憶力,專注力和心臟的問題。

Next Page> 平民蔬果抗癌之王!

04番薯 抗癌蔬果之王

被Jamie 定為Hero Food的其中一樣高纖蔬果是番薯。日本國立癌症預防研究所的報告指出,研究所測試40種蔬果的抗癌效果後,發現當中的胡蘿蔔素和賴氨酸有抗癌作用。而更奇妙的是,本身十分高纖維的番薯,在煮熟後比生食多出40%左右的膳食纖維,可以幫助清理腸道及預防大腸癌,而黃色番薯所含的營養素又比紫番薯要高。

8個 Jamie Oliver 教煮番薯的健康食譜: http://goo.gl/n2j271

05 野菜高纖香草是藥

Jamie Oliver 熱愛農務,在家後面有片農田,一年四季出產不同菜蔬,不時不食。食野菜可以令人吸收更多纖維,清理腸道。好腸好身體,因為腸道是百病之源。倒是香草,香港人除了芫茜,認識的不多。

大家也可以在家中種植小小的香草盤栽!

Basil 羅勒:含有豐富維他命K,維他命K可以避免傷口長期流血。

Oregano 牛至: 牛至油是天然抗生素

Mint 薄荷: 舒緩感冒頭痛

06 豆腐 低卡又降膽固醇

一盒400克的豆腐,約有250卡路里,而一磚豆腐只有約87卡路里,算是低卡又營養豐富的食材。

下圖是Jamie在日本沖繩的豆腐見學。

豆腐可以對付骨質疏鬆,當中的蛋白質屬植物性蛋白,可以降低血液中的膽固醇。在jamieoliver.com 撰文的營養師Laura Matthews說:「我一周會吃一分白身魚、兩日會吃紅肉及白肉(如牛和雞) ,餘下素食日子會以豆類、豆腐及果仁等吸收蛋白質。」

市面不少豆腐都加入石膏粉來製作,一分錢一分貨,賣兩三塊錢一件豆腐營養能有幾多? 「饗」推出天然鹽滷取代化學品如石膏粉作凝固劑,以傳統方式製成的有機豆腐,賣$18一塊(450克) ,但吃的天然又實在!

Next Page>以下的食材是女士恩物!

07 合桃 每日10粒可降壞膽固醇

果仁都是近年大熱的Super food,外型像個腦袋,又有補腦功效的合桃,原來其降膽固醇的功效,比深海魚及橄欖油更加好。可以降低壞膽固醇,護心的功效比補腦更明顯,每日食10粒就發揮到此功效!

08黑豆 女性恩物

jamieoliver.com 撰文的營養師Laura Matthews解說: 「豆類是蛋白質的主要來源。」而近日不少台及韓星流行用來加入減肥食譜的黑豆,原來當中的20%木質素及果膠亦能抑制糖的吸收,減少膽固醇。女士若生活時鐘不正常、受壓,又或是停經前後的女性,女性荷爾蒙分泌失常,食用黑豆當中的「異黃酮」可以補充女性荷爾蒙的不足。

09吃新鮮水果 是常識吧

新鮮水果對身體好是常識吧! 吃足夠的生鮮、未經煮熟的食物(包括水果) ,可以令人的腸道產生酵素,保持健康。Jamie 也有製作Flavoured Water的習慣。

不過你又知否我們在超市買到的水果當中,不少由農場果樹採下抵超市貨架,途中已花上約1年時間? 水果很多的營養都是在果皮上,不過因為保鮮的原固,如蘋果果皮上就有一層蠟保鮮,令人吃它之前不得不把果皮削掉。

由香港人主理,在秋冬才有出產的果園,位於內地海拔1200米,日照時間長溫差大的高原,以有機肥料種植,也沒有果蠟及防腐劑。並連續三年通過香港水果食品安全測試,今年194項指標合符要求,令人食得放心。去年訂過一次,是爽甜的富士果種。

蘋果HK$300一箱,共30個,比一般蘋果貴,不過肯定更新鮮有益。

另也有有機肥料耕種的黄金肉桃及有核的红提子。

Where to buy?

訂購: What’s app 6354 9666
互生高原富士果 http://www.facebook.com/wusanapple

Next Page>成日見累又眼瞓,可以食呢樣!

10海藻 帶氧上腦唔眼瞓

除了大量進食魚類,令日本人成為長壽民族的其中一個飲食原因,是他們也食用低卡、含豐富鎂質、鐵質及鈣質的海藻(又或是紫菜)。不說不知原來這類深綠色食物一般含氧量都較高,當腦部缺氧時,人就會感覺疲倦及睏,所以食用深綠色海藻可以令人更精神。

呢包可以食100次的海帶牙是筆者的推介,因為加水後會發大,可以加進麵食、湯水當中,在公司也可輕易食用。

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11野米 較白米更有營養

Jamie Oliver推介的其中一樣Hero Food是Wild Rice(北美野生稻),蛋白質比一般稻米高,有堅果香味,不過在香港較罕見。

而我們平時食用的白米,其實沒有想像中健康,現時大家都覺醒要學古人吃粗糧,因為米的營養一般都是在精米過程中被磨去的米衣,故糙米比較有營養。不過中醫也有說消化力弱的人,糙米相對來說較難消化,什麼方法可以兩全其美?

坊間有種叫發芽米的糙米,這種發芽米因為被預先浸泡20小時,除了洗完米可以立即煮不用浸泡,而入口依然軟糯外,也因為米粒其實是種子,在浸泡過程中發芽令當中的酵素及生命得以啟動,當中的GABA比白米多20倍。另因為是人手收割的關係,米粒都已經熟成 (機器採收的米粒較生因為怕熟成後掉落一地) ,所以營養更為豐富。

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12蒜頭 防止凝血中風

Jamie 在炮製不同的料理時都用上蒜頭, 蒜頭除了可以殺菌,加入蔥白、生薑煎湯溫服,出一身汗可舒緩感冒。生食大蒜,大蒜素較多,不過不宜空肚食。大蒜素加上含有豐富維他命B1的食物(如豬肉)同吃,可以抗疲勞。大蒜亦有防凝血的功效,可以防止血塊形成造成的中風。

Next Page>這種海鮮也是Hero Foods之一! 太讚了!

13蝦皮很高鈣

蝦,是低卡低脂又具豐富養分的食材,如含有20%的蛋白質,另有微量元素鋅及鎂,對保護心血管系統有助。不少人因為過敏而不敢吃蝦,其實除了可能是對蝦的「原肌球蛋白」(tropomyosin)過敏,也有可能是蝦是一種非常敏感、神經質的動物;大部分業界人士為了提高蝦子存活率,大量在水中施用了多種抗生素、抗菌劑。大家對當中的化學物起反應。有說在香港吃蝦,應該吃赤米,蝦身細細上面有紅斑點的,因為生長於220公尺以下水深之沙泥底海域,屬天然海蝦,不過就不是常常買到,夏秋之交是其繁盛期。另不能輕看蝦皮,因為其鈣含量豐富。

14 辣椒 去濕排汗

可以促進血液循環的辣椒,是Jamie Oliver向大家推介的Hero Food中最後一樣。

辣椒其實具一定藥性,本身可以去濕排汗。另辣椒素有效加速脂肪分解,亦有助於減少傳達痛感的神經遞質,令人對疼痛的感覺減弱。

延伸閱讀:


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