日女進食魚生後喉嚨鑷出3.8cm寄生蟲！袁國勇：吃三文魚刺身如吃糞
港人愛食日本菜，而最受歡迎的就非魚生莫屬。早前，有報道指一名25歲日本女生進食魚生後感到喉嚨痛，最後在扁桃腺發現一條3.8cm寄生蟲。而美國華盛頓大學發表研究指出，寄生在魚類身上的「海獸胃線蟲」數量，在1978年至2015年期間激增283倍。市民一旦將線蟲吃下肚，便有機會引起食物中毒。港大微生物學系講座教授袁國勇及食家蔡瀾都曾表示從不吃三文魚。即看看進食魚生可能引致的禍害吧！
撰文 ：Venus.y｜編輯：Ellie、Heidi｜圖片來源：Instagram 、Youtube、Pinterest｜部份資料來源：SundayKiss
日女進食魚生 喉嚨暗藏長達3.8cm寄生蟲！
《科學警報》（Science Alert）引述一宗刊登於《美國熱帶醫學與衛生雜誌》（The American Journal of Tropical Medicine and Hygiene）的病例。日本一名25歲女子進食魚生後，因在第5天開始感到喉嚨痛，遂往東京聖路加國際醫院求醫。該名女子的血液及其他方面的檢查結果一切正常，惟在扁桃腺左側發現一條正在蠕動的寄生蟲。
該條寄生蟲被醫生證實為偽地新線蟲（Pseudoterranova azarasi），呈黑色，長3.8厘米，寬0.1厘米，正在蛻皮，屬於第四階段幼蟲。偽地新線蟲屬海獸胃線蟲科的罕見線蟲，也是蛔蟲，主要透過食用魚生感染。現時日本、北太平洋國家、荷蘭、南美已有700多宗病例，不過大部分為胃部感染的個案。
魚生致口咽感染不常見
醫生用鑷子取出寄生蟲後，該名女子已無大阻礙，並表示下次吃魚生前，也會三思而行。報告亦指出，口咽感染很少見，有機會引致咳嗽，甚至喉嚨麻痺綜合症。不過這類感染的治療方法比一般胃部感染簡單，只要將寄生蟲取出就可復原。
15歲少女狂食刺身汞中毒 腎衰竭行動遲緩
台灣腎臟科洪醫師在節目《醫師好辣》上分享過去診治的案例，一名15歲少女因尿液出現泡泡，被媽媽帶去就診，檢查後發現少女患上腎盂腎炎，還有一些慢性腎絲球炎和慢性腎衰竭，因此有蛋白尿跟潛血的狀況。醫師觀察發現少女說話、行動有明顯遲緩，故向其媽媽詢問關少女過去的狀況。
原來少女從4、5歲開始吃三文魚刺身，一直吃到15歲。事源是少女的祖母因擔心4歲的孫女挑食，認為魚肉含有不飽和脂肪酸和DHA對大腦很好，便一星期餵孫女吃3至4次三文魚刺身，望改善營養不良的問題。於是，醫師轉介少女到神經內科，最後發現女孩因長期大量進食魚生導致汞中毒。
食魚生或致汞中毒
魚類是優質的蛋白質來源，低脂、含有奧米加3(Omega-3)，對孕婦、小孩都具有很高的營養價值。洪醫師藉這個案例解釋，旗魚、鮪魚、鮭魚等這類大型魚屬於生物鏈較後面的生物，體內的重金屬含量會過高。人體攝取過多會影響身體，因此建議若食用這些魚類的生魚片時，最好一個月不要超過2次，以免造成身體負擔。
節目中，另一營養師也提醒，現今海洋污染問題重重，大型魚類因食物鏈的關係，體內沉積的重金屬污染也往往較高，因此她建議，吃魚最好選體型中小型的魚類為佳，例如像是鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚等體型較大的魚類盡量少吃。
人體內甲基汞含量最高通常是腎臟
根據食物安全中心資料，膳食所含的甲基汞會幾乎迅速被人體的胃腸道完全吸收(達95%)。甲基汞較無機汞鹽更容易被人體吸收。甲基汞可經血液進入身體各組織。人體內甲基汞含量最高的器官通常是腎臟，但受甲基汞影響的則主要是中樞神經系統。按糧農組織/世衞組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的建議，每人暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞。
汞中毒可致行為失常、智力受損
過量攝入甲基汞可引致中毒，但甲基汞中毒的潛伏期長，會出現以下早期症狀 如行為失常、顫抖、視力改變、失去聽覺、喪失肌肉協調性及感覺障礙、失憶和智力受損，最終可引致死亡 。
重金屬可損害嬰幼兒腦部發育
汞可損害人體的神經系統，尤其是發育中的腦部，因此孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童，宜避免進食甲基汞含量可能較高的魚類，當中包括體型較大或捕獵性魚類。雖然人體會自然排出甲基汞，但由於過程緩慢，需時可能超過1年才可令體內的甲基汞含量大減，計劃懷孕的婦女應在最少1年前，開始避免進食甲基汞含量高的魚類，以免影響胎兒。
魚生內寄生蟲37年間暴增283倍
在3月19日，美國華盛頓大學於《Global Change Biology》雜誌上發表研究指出，在過去37年期，常在魚類身上的寄生蟲「海獸胃線蟲」有大增的跡象，數量竟有283倍之多。雖然氣候變化、肥料、洋流產生的養分、海洋哺乳類動物增加，可能是潛在的因素。不過華盛頓大學水產與漁業科學助理教援伍德（Chelsea Wood) 亦指出，現階段仍未清楚線蟲數量大增的原因。
這種線蟲呈白色長條形狀，一般約長2cm，在會海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過這些動物的糞便進入海洋中。線蟲孵化後，先感染小型甲殼類動物，例如居住在海底的蝦。當小魚吃了這些甲殼類動物，線蟲就會轉移到小魚的身上。再隨著大魚吃小魚的定律，大魚亦會受到感染。
不過線蟲對人類的健康風險比較低，但線蟲入侵腸壁後，便會引起噁心、嘔吐、腹瀉等的食物中毒症狀。不過若有嚴重的話，可會引發腹膜炎。但大部份線蟲會在數天後死亡，以下症狀便會消失。
港大微生物學系講座教授袁國勇以往曾表示，自己從不吃生的食物，其中包括魚生、壽司。皆因三文魚含有無數大腸桿菌，進食生的三文魚便有如吃糞入身體。若果三文魚在處理過程中受到污染，便會產生更高濃度的大腸桿菌。
抗生素是專門對抗細菌感染時必須使用的藥物，若非細菌感染患者請勿服用。
而超級細菌和一般細菌不同，它可僭藏在你身邊很久。假設當你做大腸手術後，體內傷口發炎，僭藏於體內的超級抗藥性細菌大量衍生時，醫生即使處方抗生素也無效。世界衛生組織更表示：「將來20年做手術再也不安全，因為藥物已經無效，病人因抗藥性細菌而死亡。」
今年60歲的袁國勇，希望可在退休前為香港解決「抗生素、抗藥性」問題。「面對超級細菌我也不知道怎麼辦，真的無藥可救了。」。面對超級細菌，單憑袁國勇團隊的努力是不足夠，我們市民是否也應反思濫用抗生素的嚴重後果呢！
日常生活中，我們可把食物煮熟才食用，已經幫助了不少。
