美顏佳餚！自家製蝦膠釀 海參

充滿Q彈囗感的 海參 ，含極豐富的膠原質、蛋白質、黏多醣、氨基酸、鈣和磷等高營養，可以養血、降血脂、抗疲勞、促進細胞再生和延緩衰老，療效多多。而鋅質豐富的蝦，可增強抵抗力，加上含鈣、鉀、磷等抗氧化物質，更有助提升皮膚質素。將鮮味蝦膠釀入充滿膠原質的 海參 ，營養高賣相好，重點是製法不算太難，是有體面的款客美顏佳餚！

Text: Yoko Tsang |Edit: Mabel

材料
海參：三小條/已浸發
急凍白蝦：半斤
葱、生薑及蒜頭：適量

製法
●海參、薑及葱放入沸水中汆水三分鐘，撈起備用。
●燒熱鑊加油爆葱、薑及蒜頭，然後加入雞湯和適量麻油，海參以小火煨約二十分鐘（時間視乎海參是否夠軟身）。
●蝦膠——蝦剝殼挑腸洗淨瀝乾，用刀拍扁及剁成膠狀，放入大碗中加入豆粉、XO 醬、糖、麻油和胡椒粉，用鐵匙以同一方向拌勻，再人手撻至蝦肉至黏性，
冷藏半小時增加彈牙口感，留起三隻蝦尾尖備用。
●將海參用廚紙吸乾水分，內裏塗抹少許豆粉，並將蝦膠釀入，以細火集中煎蝦膠那邊至呈金黃色熟透。略煎蝦尾。
●插入蝦尾裝飾，上碟並淋上已煮芡汁。

調味及芡汁

調味：XO 醬、麻油、胡椒粉及雞粉　各少許
芡汁：蠔油兩湯匙、水四湯匙及豆粉 半茶匙

窩心提示
•自己浸發海參需要大量時間工夫，可買已浸發的海參，重點是以薑葱出水潔淨辟味。
•想蝦膠具彈力囗感，宜選急凍白蝦，剝殼洗淨後必須用廚房紙瀝乾水分。
•不建議買現成蝦膠，多不新鮮並帶腥味。

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