消委會乾香料測試|37款乾香料9款被檢出可致癌霉菌毒素、1款更超出法例要求(持續更新)

消委會乾香料測試|37款乾香料9款被檢出可致癌霉菌毒素、1款更超出法例要求(持續更新)

【消委會乾香料測試】日常煮食一定少不了用到乾香料調味,消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,當中有9款(24%)含有黃曲霉毒素(aflatoxins)及/或赭曲霉毒素A(ochratoxin A),當中,有3款樣本更同時檢出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A,而其中1款咖哩粉的黃曲霉毒素總含量甚至超出本港法例要求及歐盟標準限制。兩種霉毒素皆有致癌風險。

編輯:Ellie、Cyan|資料和圖片來源:消委會

消委會乾香料測試:9款被檢出可致癌霉菌毒素、1款超出法例要求

黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素,是真菌產生的有毒代謝物。是次測試的37款乾香料樣本,包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料,測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,及赭曲 霉毒素A的含量。

消委會乾香料測試,檢測了市面上37款乾香料樣本。
消委會乾香料測試,檢測了市面上37款乾香料樣本。

7款(19%)乾香料檢出黃曲霉毒素

是次測試有7款(19%)樣本檢出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉:「辣大姑」、「佳之選」、「Raitip」、2款咖哩粉:「老師父」、「有利腐乳王」,以及薑粉「TESCO」、蒜粉「誠興椰子香辣原料 」各1款,含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克,相差逾17倍。 其中1款咖哩粉樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克,超過香港法例 每公斤含15微克的上限,同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍,另外,此咖 哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高,為每公斤13.2微克,高出歐盟最高含量 上限(每公斤5微克)逾1.6倍。消委會已經將樣本資料轉交食安中心跟進,並促請生產商盡快降低產品中的黃曲霉毒素含量,確保食物安全,保障消費者健康。

7款(19%)乾香料檢出黃曲霉毒素
7款(19%)乾香料檢出黃曲霉毒素

黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物,被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC)列為第1組物質,即會令人類致癌,當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素化學結構相對穩定,難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。

根㯫消委會乾香料測試,有利腐乳王咖喱粉的黃曲霉毒素總含量含量超標,超出香港(每公斤15微克)及歐 盟(每公斤10.0微克)的法例要求。
根㯫消委會乾香料測試,有利腐乳王咖喱粉的黃曲霉毒素總含量含量超標,超出香港(每公斤15微克)及歐 盟(每公斤10.0微克)的法例要求。

5款(14%)乾香料檢出赭曲霉毒素A、攝入過量可致癌

是次測試中,5款(14%)樣本檢出赭曲霉毒素A,包括2款白胡椒粉和薑粉、咖哩粉,及蒜粉各1款,含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克,最多相差2.7倍。赭曲霉 毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本,本身亦檢出黃曲霉毒素B1。

5款(14%)乾香料檢出赭曲霉毒素A、攝入過量可致癌
5款(14%)乾香料檢出赭曲霉毒素A、攝入過量可致癌

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為 第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細 10 胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前 未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。

世界安全標準

聯合國糧農組織/世衞聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算, 暫定每周可容忍攝入量為6微克,以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例,體重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標,因此按正常食用分量,對身體健康構成不良影響的風險不高。

(圖片來源:新傳媒資料庫)
(圖片來源:新傳媒資料庫)

消費者在選購及使用香料作烹調時,可留意以下提示:

‐ 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發 出異味,並確保包裝完整。一般來說,整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉 狀的香料長;

‐ 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免暴曬或受潮,亦應遠離煮 食加熱的爐灶,並盡快食用完畢;

‐ 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀,影響風味,不建議儲存於雪櫃, 若使用量不大,則以購買小包裝為佳;

‐ 保持均衡和多元化的飲食,避免大量食用香料,減低攝入過量霉菌毒素的機會。

(圖片來源:新傳媒資料庫)
(圖片來源:新傳媒資料庫)

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