老牌日本居酒屋老闆開設 茹素居酒屋

居素屋石山是間上樓餐廳，又沒有甚麼宣傳，開業兩月已每天午晚飯入座率都高達八成，未開張已有熟客，原來這間居素屋石山就是銅鑼灣老牌日本居酒屋石山的老闆開的，石山開業廿五年，多年來一直謝絕本地雜誌採訪。晚餐只供應特定的套餐，除非在訂位有特別要求，不然都是由主廚因應當日的材料泡製套餐。

居素屋石山
地址： 香港灣仔道83號9樓

電話：5500 8812
收費： 晚市只供應套餐每位$300，不設
加一。（如需要套餐以外菜式，須
預早訂位及查詢）

清雅的布置讓人客準備好茹素的心情。

「京都豆腐」
由京都直送的老店豆漿及鹽滷做成，天天新鮮生產，可先試不點豉油吃，讓黃豆的濃香在口腔散發，可以感受到豆腐的真正味道。

「清湯大根」
甜味馥郁，還以為一定選用日本白蘿蔔才有此鮮味，怎知老闆娘說原來是本地白蘿
蔔，說因日本的蘿蔔有季節性，這季節的不是上佳貨色，而且做素食行業的一般都重視環保，適當選本地食材有助減低碳排放呢！

「雜菜天婦羅」
以日本大豆油來炸，令鬆脆外皮香味較清淡，食材味道更突出，Hilda 說天婦羅秋葵在出面很少吃到，內軟外脆，口感很特別。

「日式串燒」
包括有迷你青椒、一口番薯和芝士年糕，灑了岩鹽才上桌，味道更鮮。

「南瓜饅頭」
從外表看不到竟然是懷石料理級的手工菜，筷子夾開原來南瓜茸裹.燒冬菇餡，在輕輕炸香外皮，然後淋湯汁而成，味道層次豐富。

「素菜壽司拼盤」
原隻迷你茄子肉做的壽司，質感有點似肉類味道卻清新得多，紅椒明顯是在飾演吞拿魚，惹味可口。

雖然已深秋，但天氣仍熱，日籍主廚還是按天氣發辦給我們做了「紫蘇梅子冷麵」讓我們清清悶熱感，還有「茶碗蒸」和「日本香桃」做甜品。

店主推介的清酒（後）梵特選純米大吟釀每支HK$800/720ml及（前）賀茂泉純米吟釀每支 HK$420/720ml。