法國私房菜 鵝肝全包宴

美食

Text|Carrie

鵝肝傳統上係秋冬季食材,既然食貴嘢,當然唔想是是旦旦,同大閘蟹一樣,每年都係食三兩個月嘅話,就搵間有水準嘅食,La Table de Patrick法籍老闆兼主廚Patrick Goubier被譽為鵝肝達人,對不同種類的鵝肝特性暸如指掌,對於煎煮時嘅溫度控制近乎完美,佢十年前創作的「鵝肝三重奏」,到今時今日仲有好多食客捧場。十月推出的鵝肝餐牌,特意設計了五道菜的tasting menu,每位$788,鵝肝唔會成日食,食貴啲又何妨!

前菜「鵝肝雪糕泡芙伴熱朱古力」是Patrick的招牌菜式,鵝肝雪糕將鹹香味與甜味完美結合,伴以黑醋、橙及朱古力製成的醬汁,中和了油膩感之餘亦提升了鵝肝的味道。


「大蝦濃湯伴鵝肝泡沫」,湯頭的蝦味濃郁,口感滑如奶油,Patrick以特別的手法把鵝肝混合干邑打成泡沫,令兩者相得益彰,更能帶出濃湯的鮮味。

「自家製煙熏鵝肝凍批伴鴨凍啫喱」,鵝肝凍批帶有淡淡的煙熏味,令味道更有層次感。鴨凍啫是將肉桂、小豆蔻、小茴香子與烤鴨熬湯,放涼後變成骨膠原啫喱,配以麵包同吃,令人回味。主菜係「香煎鵝肝及鴿胸伴洋蔥煙肉批」,鵝肝煎得金黃香脆,內裏綿滑細嫩,入口即溶,鴿胸肉質鮮嫩,香味撲鼻。

連甜品都係鵝肝帶來驚喜。「鵝肝焦糖燉蛋」的甘脆糖衣下是香甜軟滑的燉蛋,雲喱拿籽的味道配合淡淡的鵝肝甘香,加一件烤無花果,果香與蛋香的滋味令人無法抗拒。

La Table de Patrick

地址:中環閣麟街37-43號祥興商業大廈6樓

電話:2541 1401

營業時間:星期一至五中午12時至3時、下午6時30分至11時

星期六下午6時至11時,星期日休息

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