營養師拆解《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」:攝取過多皮膚變黃、腸胃不適 3類人慎吃

營養師拆解《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」:攝取過多皮膚變黃、腸胃不適 3類人慎吃

《女人必學100道菜》中,江美儀以40個蕃茄煮的一碗「無水蕃茄湯」引來極大爭議,被指終極離地。撇開菜式是否一般家庭可負擔的價格,這碗「無水蕃茄湯」又是否如江美儀所言:「水都唔落夠健康」呢?一於問問營養師意見,拆解一下它的營養成份是否較一般蕃茄湯高,又有哪些人士需慎吃!

撰文:Nutroduction|編輯:Heidi|圖片來源:Youtube截圖、Instagram

營養師拆解《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」!

《女人必學100道菜》自播出以來,爭議聲一直不斷。日前播出的一集中,江美儀以40個蕃茄煮的一碗「無水蕃茄湯」更是引起了網民熱議,更被人大批節目離地。除了不少人關心「無水蕃茄湯」的價格外,更有網民質疑它是否如主持人所言:「水都唔落夠健康」。今天就讓營養師拆解「無水蕃茄湯」的營養成份吧!

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《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」
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「無水蕃茄湯」

菜式是「無水素蕃茄牛肉湯」,以40個蕃茄煮出的無水蕃茄湯,原意是利用蕃茄本身的水分,不用額外加一滴水亦可煮成蕃茄湯。

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營養師:無論是否額外加入清水 水分的價值都是相等

由於蕃茄本身是水份高的蔬果(每個蕃茄含有94%的水分),烹煮40個蕃茄可以提取出一定數量的蕃茄水,煮成濃郁的湯,在味覺上或有提升。然而,在西方營養學的角度來看,無論是額外加入清水,還是蕃茄中的水分,水分的價值都是相等。相反,飲用濃郁的蕃茄湯有其他值得留意的地方。

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「無水蕃茄湯」選用兩種蕃茄。

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蕃茄含豐富營養價值

雖然蕃茄有94%都是水分,但同時亦有豐富的營養價值。蕃茄含有豐富的蕃茄紅素、Beta-胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等。蕃茄有強效的強氧化能力,有助減低陽光紫外線對皮膚的傷害、預防癌症、及改善眼睛疾病等功效。

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話雖如此,但有幾類人士亦應留意蕃茄的食量,避免一次進食過多蕃茄。

3類人士應慎服過量蕃茄「無水蕃茄湯」或應避免!

1. 胃部容易不適人士

胃部容易感到不適人士在進食過多蕃茄會刺激胃酸分泌,並加劇了胃酸倒流的情況。

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2. 濕疹/皮膚敏感人士

蕃茄含有豐富的組織胺(Histamine),西方研究顯示,組織胺會加劇炎症和皮膚痕癢的情況。

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3. 患有腎病的人士

蕃茄含有豐富的水分和鉀質,患有腎病人士應按醫生或營養師指示,限制水分和礦物質包括鉀、磷、鈉的攝取量。

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攝取過多蕃茄紅素:皮膚變黃、腸胃不適!

最後,長期攝取過多的蕃茄紅素會積聚在身體,出現皮膚變黃(Lycopenodermia)以及腸胃不舒服的症狀。但只要停止攝取含豐富番茄紅素的食物,便能逐漸回復正常膚色了。

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因此,雖然用數十個蕃茄煮成的湯濃郁好味,但大家應按個人身體所需選擇適合自己的食物。

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牛油果小姐,修讀食物及營養學,畢業於英國的University of Ulster。在社區工作數年,希望將本地化、貼地的營養資訊帶入社區。因此創立了Nutroduction,把營養資訊以生動的插畫形式表達,希望改變你對食物營養傳統的觀念。

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