8大不宜放雪櫃的食物 低溫+受潮易變質 增加致癌風險

8大不宜放雪櫃的食物 低溫+受潮易變質 增加致癌風險

為避免食物變壞,大家都會把食物放進雪櫃存放。不過原來並非所有食物都適合放進雪櫃,有些蔬果、食物製品放雪櫃後不但不能保鮮,甚至會令食物變質、腐爛,更甚者可能令物質成份改變,食用後增加患癌風險!

圖片:新傳媒資料室|資料來源:Good Housekeeping InstituteFood Standards AgencyMirrorcbsNewsTelegraph|編輯:Ellie|原文刊登:新傳媒

8大不能放雪櫃的食物

食物,牛油果,香蕉,朱古力,咖啡,蜜糖,癌,雪櫃

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1. 熱帶水果

熱帶水果如菠蘿、芒果、牛油果等如在未熟透前放進雪櫃的話,會因為處於低溫環境而減慢生長速度,讓水果變得更難熟透,甚至更易腐爛,口感也會變差!不過已成熟、外皮變黑的牛油果則沒問題,放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。香蕉、芒果這類水果若放進雪櫃,會令果皮變黑,不但營養缺失亦更容易變質。

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2. 朱古力

若把朱古力放進雪櫃,除了會改變朱古力的味道之外,濕冷的環境亦會讓朱古力當中的糖分與可可脂肪結晶,令朱古力變得粗糙,影響口感。脂肪會因再次取出時的溫差而浮面,在外面形成一層白霜,讓外觀改變。如果天氣太熱,不得不把朱古力放到雪櫃的話,建議要放進密封袋中,避免吸入雪櫃氣味。

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3. 番茄

無論是常見的大紅番茄抑或小巧的車厘茄,都不適合放進雪櫃儲藏,低溫環境會影響其基因活動,使鮮甜味道流失。此外,亦因為番茄皮薄,冷空氣亦會破壞其細胞膜,令番茄容易起皺、變得軟爛。

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4. 麵包

把麵包放進雪櫃不但不能伸長保鮮期,更會加快腐壞速度,雪櫃會抽乾麵包當中的水份,令麵包變得乾硬,而麵包亦會吸入雪櫃的氣味,影響口感味道。想要保存麵包,應放在乾爽地方,以袋子封好。

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5. 蜜糖

蜜糖本來水份含量就很低,細菌沒那麼容易滋生,不易變質。其實只要將蜜糖放在密封的瓶子裡,即使擺放在室溫亦很少會出現變質情況。相反,如果放進雪櫃的話會令蜜糖結晶,改變味道,亦較難取用。

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6. 咖啡

咖啡都有消臭味的效果,一旦放進雪櫃吸入濕氣或其他異味,便會讓咖啡的味道變質,所以都不建議把咖啡粉、咖啡豆放入雪櫃,只要放在乾燥通風的地方便可。

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7. 洋葱

雪櫃的冷空氣會讓洋葱中的澱粉質轉化成糖,質地變得軟爛並加快發霉,所以只須把洋葱放在通風乾燥的地方便好。另外,亦不要把洋葱和其他食物放在一起,特別是薯仔,因為洋葱釋放的氣體會讓薯仔生長發芽,其他食物亦同樣會受影響,更快變壞!

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警告!亂放雪櫃最嚴重後果或產生致癌物

8. 薯仔

英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出,薯仔放入雪櫃後,當中的澱粉會更快轉換成糖分,口感變得更粉、更鬆散。若再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過120度),會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺(acrylamide),食用後便會增加患癌風險。建議平時用報紙包著或放進紙袋,儲存在陰涼地方就可以。【資料來源按此

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