新年煎糕技巧:少油不沾鍋秘技!賀年食品卡路里一覽 年糕加蛋煎=2碗飯熱量

新年煎糕技巧:少油不沾鍋秘技!賀年食品卡路里一覽 年糕加蛋煎=2碗飯熱量

很多人愛吃煎蘿蔔糕,尤其是農曆新年,更是招呼親戚朋友的最佳食品,老幼咸宜!不過煎糕話易唔易,話難唔難,煎到黐底,搞到支離破碎,真係唔好意頭又失禮人!究竟如何煎出一碟完美嘅蘿蔔糕呢?另外,想年糕加蛋煎,以及簡單煎馬蹄糕原來都有學問,只要記住以下幾個小秘訣,節日招呼親友又可顯身手了!不過,賀年食品卡路里都頗高,要怎樣選擇才「食得健康」呢?即看營養師介紹賀年食品熱量排行榜,就知哪樣食品要少吃為妙。

原文刊於:《Sunday Kiss》、《新假期》|編輯:Cyan|圖片來源:新傳媒圖片庫、網上圖片 |部分資料來源:Gloria Tse(FB: 註冊營養師Gloria – Nutri Life

新年煎糕技巧 7招零失敗秘技

1. 厚切半寸

蘿蔔糕最好預先雪過夜,切糕時千萬不要切得太薄,因為太薄會好容易「黐底」,想反轉件糕又會好易爛,半寸就最perfect了!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:糕厚切半寸

2. 不要貪快「一刀切」

另外,切糕時千萬不要貪快「一刀切」,要用「拉鋸」的方法切開。蘿蔔糕裡面較硬的餡料較難一次性切開,如果「一刀切」下去,蘿蔔糕就會好易爛。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:不要貪快「一刀切」

3. 熱鑊熱油

好多人以為想煎糕不「黐底」,最緊要是油夠多,其實這是大錯特錯!想煎得好看,鑊一定要燒得夠熱,再落少少油(如果用易潔鑊,更加不需要太多油),讓油均勻流遍鑊面之後,再把蘿蔔糕下鑊。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:熱鑊熱油

4. 煎蘿蔔糕用中火

煎蘿蔔糕要用中細火,先煎4-5分鐘,之後翻轉再煎多3分鐘左右,煎到兩邊都變成金黃色就差不多了!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:煎蘿蔔糕用中火

5. 不要多手 只翻一次面

煎糕一定要有耐性,不需要成日翻面,煎完一邊(約3分鐘),再煎另一邊。如果是年糕的話,翻來翻去,好似黐埋一齊;煎蘿蔔糕成日翻面就好易散!另外,想做到無油煎糕,亦可考慮先放牛油紙落白鑊,然後直接放糕,用中火慢慢煎。由於蘿蔔糕本身有油分,即使不落油都可煎出焦脆的效果。這樣的話,煎糕後鑊面依然潔淨,方便清洗。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:不要多手 只翻一次面

6. 年糕先叮後煎

好多人話年糕易「黐底」又易「煎燶」?其實,只需要在年糕落鑊前,把切好的年糕放入微波爐加熱約半分鐘(年糕勿疊放),先令年糕變軟,之後再下鑊煎至表明金黃即可。年糕記得要逐件下鑊,還要把年糕分開放,否則會黏在一起。最好以細火煎,翻糕時可用匙羹輔助,避免一推就黏在一起。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:年糕先叮後煎

7. 馬蹄糕 撲薄粉外脆內軟

馬蹄糕因為當中沒有硬的餡料,所以毋須以拉鋸方式切糕。只要在馬蹄糕上一層薄粉煎,就可以煎出外層金黃微脆,內裡爽脆清甜的效果。撲粉後,亦可先放雪櫃數小時,待吃時才取出煎,非常方便。此外,若將糕切成粒狀,加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料,配黑糖同煮便可成為創意糖水。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
新年煎糕技巧:馬蹄糕 撲薄粉外脆內軟

大家記住以上小秘訣,要煎一碟好食又見得人的「靚糕」完全沒有難度,親戚朋友上門拜年不再失禮!

新年Keep Fit 5大消滯食物+2款中醫推薦茶飲

賀年食品卡路里排行榜

第15位 紅瓜子 1.1卡路里/粒

雖然紅瓜子低卡,但表面的不尋常光澤,有可能添加了礦物油,吃後會引致腸胃不適,小心!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第15位 紅瓜子

第14位 黑瓜子 2.1卡路里/粒

以鹽炒烘,再加醬油,所以鈉質很高,易導致水腫。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第14位 黑瓜子

第13位 開心果 4.5卡路里/粒

因多以烘焗為主,製作時甚少加油加糖,可吃多幾粒。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第13位 開心果

第12位 瑞士糖 13卡路里/粒

卡路里不高,但因屬高糖及加工食物,最好不要吃。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第12位 瑞士糖

第11位 笑口棗 23卡路里/粒

笑口棗屬高溫油炸澱粉質,少吃為妙!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第11位 笑口棗

第10位 朱古力金幣 27卡路里/個

主要成分是可可、可可油、糖及奶粉,吃一塊比笑口棗更肥。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第10位 朱古力金幣

第9位 糖蓮子 40卡路里/粒

加了糖漿煮,加上表面糖霜,小小一顆卡路里比得上蝴蝶酥!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第9位 糖蓮子

第8位 蝴蝶酥 48卡路里/件

製作酥皮時加入了大量牛油,大家記得不要吃過量。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第8位 蝴蝶酥

第7位 角仔 49卡路里/件

加入花生砂糖做餡,油分、糖分幾級跳,容易致肥!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第7位 角仔

第6位 花生湯圓 62.5卡路里/粒

花生湯圓和芝麻湯圓同屬糯米皮,原來麻蓉餡較花生餡油分再高2.5倍!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第6位 花生湯圓
新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
麻蓉餡較花生餡油分再高2.5倍

第5位 糖蓮藕、芋頭糕 80卡路里/件

糖漿、糖霜沾滿蓮藕裡裡外外,糖分非常高!芋頭糕一件也有80卡路里,如用瘦臘味代替肥肉,會更健康!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第5位糖蓮藕
新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第5位 芋頭糕

第4位 芋蝦 100卡路里/件

每件含1茶匙油,一日最多吃一件。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第4位 芋蝦

第3位 馬蹄糕 110卡路里/件

含約有3粒方糖的糖分,但因少油少鹽,殺傷力較其他年糕少。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第3位 馬蹄糕

第2位 蘿蔔糕 117卡路里/件

蘿蔔雖然卡路里不高,但餡料如臘腸、臘肉都致肥。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第2位 蘿蔔糕
新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
若再配XO醬及辣椒醬吃,肥上加肥。

第1位 年糕 265卡路里/件

一塊約含有相等於3-6粒方糖的糖分,椰汁年糕更有大約2茶匙食油。吃一塊約撲克牌般大的年糕,達265卡路里,較一碗白飯的200卡路里更要高!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕
第1位 年糕

4大賀年食品迷思

迷思1 油炸食物會致癌?

芋蝦、笑口棗、角仔均屬澱粉食品,經高溫油炸會產生致癌物「丙烯醯胺」(acrylamide),多食有損健康,也有反式脂肪。想應節,建議每日最多吃3隻角仔或4粒笑口棗或1個芋蝦。新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕

迷思2 吃蘿蔔糕會水腫

雖然年糕卡路里是蘿蔔糕兩倍,但由於製作蘿蔔糕時加入大量鹽分、高鈉食品如臘腸、臘肉等,吃一件所吸收的鈉已佔全日上限1/4。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕

迷思3 用蛋煎年糕,吃多一碗飯

很多人煎年糕時會蘸蛋漿來煎,為防止黐底,有些人更習慣性會加多一點油。但雞蛋本身極易吸油,若以煎三塊年糕用一湯匙油及一隻雞蛋計算,就多了200卡路里,相等於一碗飯熱量!

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕

迷思4 吃開心果開心啲?

由於開心果所含的維他命B6,較其他堅果如花生、合桃多,而維他命B6可提升血清素,有助提高開心情緒。

新年煎糕技巧,賀年食品卡路里熱量,年糕,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕

你可能也喜歡