媽媽的味道！ 豉汁排骨飯 食譜
有些味道很簡單純粹，但卻是食極唔厭，好像以下這款豉汁排骨飯，每一啖都充滿着家的溫暖。
Text : Lucas Tang | Photo: Simpson Chiu
豉汁排骨飯
材料：
排骨 (腩排或較稔身的腓排) 1斤
豆豉(洗淨備用) 60克
乾瑤柱(熱水泡一小時) 3顆
蒜蓉2-3瓣
辣椒 1隻
生抽 3湯匙
鹽 0.5湯匙
糖 0.5湯匙
生粉1/2湯匙
油 少許
白米 2杯
水 2.5 杯
蔥花 適量
豉汁排骨飯
做法:
– 生粉醃排骨20分鐘後，洗淨及印乾 (令肉質變稔)
– 生抽、鹽、糖、生粉、油、豆豉、蒜蓉、辣椒拌排骨，醃30分鐘
– 鑄鐵鍋內放入洗好的米、水及瑤柱連泡水，封蓋細火煮10分鐘
– 鋪上醃好的排骨、蝦乾，再煮10-15分鐘
-灑上蔥花，趁熱食
** 用鑄鐵鍋，鍋底會有一點飯焦的感覺。
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