阿爺廚房

鼎爺真功夫!《 阿爺廚房 》5招學識煮傳統廣東菜!

生活品味

鼎爺好打就人盡皆知,但你又能否猜到這個「大男人」原來煮得一手好菜!《 阿爺廚房 》請來鼎爺李家鼎教授大家煮傳統廣東菜,節目中鼎爺盡顯功架,刀功一流而且簡單易明的解說,做大家讚不絕口!當中有不少小技巧及鮮為人知的技術都相當值得愛入廚的你學習,一起看看吧!

Text:Richard| Photo:網上圖片 | Source:New Monday

1.起雙飛

切舊牛都要起雙飛!所謂起雙飛就是指切肉時第一刀不切到底,第二刀才切底,壓平後肉便變大,而且更鬆軟!

2.超考功夫兩面黃煲仔飯

兩面黃來說,麵就聽過,煲仔飯實在聞所未聞!原來要在煮到一定時候,把整個煲倒轉煮,才有「兩面黃」的效果!鼎爺認真不得了!

3.控制油的方向

由於魚頭部位難熟,鼎爺教要用手拿著煎pan柄,控制油的方向,保持在魚頭位置,確保不會後面熟而魚頭未熟!

4.切絲盡顯刀功

鼎爺好刀功,不同的粗幼度能帶來不同的口感,對於一名好廚師來說是必不可少的元素。

5.移花接木

黑臘嚡口,而黃腳臘較滑,但黑臘肉多,魚味重。鼎爺把黃腳臘放在黑臘上一起蒸,把黃腳臘的油份流入黑臘內,互取長短!聽鼎爺說以前的人不吃上面的黃腳臘,只吃精華所在的黑臘,實在很富貴!鼎爺好似好高章!

網民一面倒激讚!

不少網民在節目播出後表示沒想過鼎爺煮食如此了得!更把他與其他著名烹飪主持比較,認為鼎爺有過之而無不及!

 

有什麼餐廳適合慶祝生日或週年紀念?

香港其實有很多特色餐廳,即睇:打卡餐廳Cafe推介海景餐廳推介香港酒吧高質推介,適合打卡,又是情侶拍拖、慶祝生日、紀念日,甚至閨蜜聚會的好去處!

有什麼拍拖好去處推介?

情侶約會可以去這拍拖好去處,既玩味又能滿足女生愛打卡的要求。在特別日子到影相好去處拍照留念都是很好的選擇!另外也可到Art JammingTufting,最後可以去按摩店放鬆身心。

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